Articles populaires – Poche à douilles addict !

12 novembre 2015

Un peu de douceur dans ce monde de brutes...

Une simple ganache chocolat et yuzu, déposée sur une pâte sablée au chocolat... Simple et délicieux. Voici la photo du morceau rescapé... Pour la pâte il vous faut : 120 g de beurre pommade 15 g de poudre d'amande 90 g de sucre glace 1 oeuf entier 2 g...

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Tags: Valrhona, yuzu, Sablée au chocolat, alpaco, tarte chocolat

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13 mars 2016

Pappardelle maison et sa canette

Il y a des jours comme ça où on tombe sur un produit qu'on n'a jamais travaillé et on se dit, pourquoi pas... Comme j'avais envie de faire des pâtes maison, j'ai utiliser et modifié une recette tirée du livre "Pasta !" et j'ai fait des pappardelle à la...

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Tags: canette, pappardelle, pâtes fraîches, recette toscane, plat maison

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28 juin 2016

Asperges, crème d'asperge, jaune d'oeuf

Juste une envie d'accompagner mes asperges avec autre chose qu'une sauce hollandaise ou une vinaigrette. J'ai donc réalisé une crème d'asperges que j'ai accommodé avec un jaune d'oeuf juste cuit dans du vinaigre aromatisé au miel. De vous à moi, un simple...

Posté par pochadouilles à 08:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: asperge, crème d'asperge, jaune d’œuf, vinaigre au miel, jus de volailles maison

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13 juin 2013

Pas de finale du meilleur macaron amateur...

Pour répondre (en une fois ;-) ) aux messages me demandant pourquoi je ne participe pas à la finale du meilleur macaron amateur, la raison est simple : je ne peux pas aller à Lyon, je serai en voyage (prévu de longue date) à cette époque. Au départ la...

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Tags: macaron, concours meilleur macaron amateur, concours macaron, macaron amateur

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20 janvier 2015

Galette 2015

Aujourd'hui, j'ai réalisé une petite galette pour mes collègues. Cette année j'ai décidé d'utiliser de la noix de coco et des zestes de citron vert. C'est très simple et très efficace ! Pour la pâte feuilletée maison, j'utilise toujours la recette rapide...

Posté par pochadouilles à 18:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron vert, galette des rois, crème de coco, galette coco citron vert

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5 juillet 2016

Pâte sablée au sarrasin

Je ne suis pas breton, mais j'adore le goût du sarrasin. Je trouve qu'il se marie à merveille avec le poisson (merlan, cabillaud), mais aussi avec le citron. Voici une excellente recette de pâte sablée au sarrasin, à utiliser en fond de tarte ou simplement...

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Tags: breton, sablé au sarrasin, sarrasin, tarte citron sarrasin

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19 mai 2013

Pâtisseries Arnaud Larher...

Hier, nous sommes allés chez Arnaud Larher pour "utiliser" mon bon cadeau suite à ma première place au concours du meilleur macaron amateur de Paris. Je ne sais pas quels mots je peux employer pour décrire le plaisir qu'ont apporté les entremets à nos...

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Tags: Arnaud Larher, Framboisier, Monté Cristo, Pâtisseries Arnaud Larher

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8 décembre 2012

la génoise...

Ajout d'une petite recette : la pâte génoise ! Elle tire son nom du pain de Gênes, recette assez proche inventée en 1855 par Fauvel, chef pâtissier chez Chiboust (celèbre pour sa crème). Auguste Julien, autre pâtissier chez Chiboust, modifie la recette...

Posté par pochadouilles à 21:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fraisier, génoise, pain de gênes, pâte génoise

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11 juillet 2014

CAP Charcutier Traiteur

Le mois de juillet a bien commencé. J'ai eu mon CAP Charcutier-Traiteur ! Je suis très très content car je me suis beaucoup investi dans cette aventure. Durant l'épreuve pratique, il fallait désosser une palette et la ficeler, habiller une volaille effilée,...

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Tags: pâté de campagne, CAP charcutier traiteur, pâté en croûte, CAP charcutier traiteur candidat libre

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2 mai 2015

J'ai testé pour vous... la brioche express

A l'heure où tout doit aller vite, j'ai testé pour vous la brioche express... Tout un programme proposé par un chef cathodique qui semble au demeurant fort sympathique.... D'un naturel sceptique, cette recette et surtout le résultat me semblait louche....

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Tags: Brioche Norbert Tarreyere, bob l'éponge, brioche express, brioche micro ondes

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8 janvier 2017

Galette amande/noisette/poivre timut

Pour changer un peu de la traditionnelle frangipane, je vous propose une association très sympa.Le poivre Timut (ou poivre pamplemousse) a un goût très marqué d'agrumes et se marie très bien avec la noisette. Je ne suis pas à l'origine de cette association....

Posté par pochadouilles à 20:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: galette, amande noisette timut, galette des rois noisette, poivre pamplemousse

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7 décembre 2019

Macarons meringue française

Aujourd'hui petit essai de macaron avec une meringue française. Ultra simple et rapide. Pas besoin de se casser la tête avec le sucre cuit pour la meringue italienne. Certes la colerette est moins développée mais ils sont tout aussi bons ! La recette...

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Tags: macarons, meringue française, pochadouilles, pâtisserie gourmande

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5 mars 2015

La brioche buchty , la brioche sans beurre

Effectivement, certains esprits grincheux diront "il n'y a pas de beurre, mais il y a de la crème". Certes ! Cependant, je n'oublie pas que le beurre contient 82% de matières grasses alors que la crème utilisée en contient 30%. La différence est notable....

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Tags: Brioche butchy, brioche allemande, brioche sans beurre

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29 janvier 2013

Sirha 2013

S alon I nternational de la R estauration, de l' H otellerie et de l' A limentation Quelques photos du SIRHA où je suis allé ce week-end... Bien qu'amateur (25 ans d'expérience dans l'informatique), j'ai obtenu des invitations et j'ai découvert un monde...

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Tags: Sirha, Sirha 2013, salon eurexpo

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5 mars 2013

Retour en cuisine...

Après cet intermède grippal (qui traîne encore un peu), j'espère bien reprendre le chemin de ma cuisine cette semaine ! Pour cela, cure de vitamine C , très présente dans les baies de Camu camu, de Goji, d'églantier, d'argousier, la goyave, le cassis...

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Tags: grippe, vitamine C, reprise

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29 mars 2013

ce soir j'attends...

... Madeleine... (air connu) Je n'avais jamais fait ce petit gâteau lorrain car je n'avais pas de plaque...Ce petit détail réglé, je m'y suis collé. Incroyable comme ça gonfle vite ! Prochaine fois je prendrai des photos ! J'ai tellement été fasciné,...

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Tags: madeleine, pâte à madeleine, recette madeleine

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17 octobre 2014

Paris-Brest praliné noisettes

Paris-Brest est une course cycliste créée en 1891 par pierre Giffard. Ce dernier demanda à Louis Durand, pâtissier à Maison-Lafitte, de créer une pâtisserie en l'honneur de la course. Le Paris-Brest fût donc inventé en 1910.La forme ronde rappelle la...

Posté par pochadouilles à 09:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Paris-Brest Hermé, Paris-Brest praliné noisette, Recette Paris-Brest

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23 novembre 2012

Concours du meilleur macaron amateur de France 2012 - sélection Paris : les préparatifs

Suite au concours en Ardèche, la lauréate, Sandrine, m'envoie un message pour m'apprendre que les sélections du meilleur macaron amateur de France 2012 vont avoir lieu, notament à Paris. MERCI SANDRINE !!! ;-) Ayant déjà reçu des compliments pour mes...

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24 décembre 2012

Une envie de brioche...

En feuilletant le livre de Chrisophe Felder, "Pâtisserie, l'ultime référence", je suis tombé sur sa recette de brioche. Comme j'avais de la levure de boulanger à utiliser, et que cela faisait un moment que je n'avais pas fait de brioche, je m'y suis mis....

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27 décembre 2012

Moelleux au chocolat sans four...

Comment faire de la pâtisserie sans four ? C'est un peu mon soucis en ce moment. Bon je ne vais pas me plaindre, je suis à la montagne (même si je ne peux pas skier :-( ). J'avais prévu 2 ou 3 ustensiles, histoire de faire des tests notamment des petits...

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20 janvier 2013

Quelques viennoiseries...

Toujours histoire de ne pas perdre la main, une petite fournée de pains au chocolat et de pains aux raisins... Vous trouverez les recettes dans le menu "Les viennoiseries", rubriques pain au chocolat et pain aux raisins J'ai utiliser du beurre "normal"...

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Tags: Areilladou, pâte feuilletée, pâte feuilletée levée, 1 tour simple, 2 tours double, Pains au chocolat, crème pâtissière, pain aux raisins, pains aux raisins, rhum, tourage, viennoiseries maison

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16 février 2013

Tarte au chocolat

J'ai des bras, j'ai donc droit au chocolat ! C'est facile, je vous l'accorde... Une petite tarte au chocolat, c'est vite fait et ça fait toujours plaisir ! La recette est ici, pour ce qui est du tempérage, c'est là...

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Tags: Valrhona, cuire à blanc, décor chocolat, ganache chocolat, pâte sucrée, tarte au chocolat, tarte facile, tarte rapide, techniques chocolat, tempérer chocolat