façon bourdaloue

Cette tarte tiendrait son nom du nom de la rue dans laquelle elle fut créée : la rue Bourdaloue à Paris.

Ingrédients :
200 g de farine T55 tamisée (Extra tradition des moulins de Versailles par exemple)
100 g de beurre mou (Ardéchois en ce qui me concerne)
1 oeuf
40 g de sucre en poudre

100 g de poudre d'amandes (fruits secs du web)
100 g de beurre pommade
100 g de sucre
100g d'oeufs (2 moyens)
10 g de rhum
quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
1 grosse boite de poires au sirop (c'est meilleur de pocher ses poires soit même mais plus long...)

Mode opératoire
Effectuer toutes les pesées

La pâte :
Mélanger le sucre à la farine
Sabler le mélange avec le beurre
Ajouter l'oeuf, fraser la pâte jusqu'à obtention d'une pâte lisse
Filmer et mettre au frais

La crème d'amande :
Crémer le beurre avec le sucre
Ajouter la poudre d'amande
Mélanger énergiquement au fouet
Ajouter les oeufs, le rhum et l'extrait
Mélanger énergiquement au fouet

Filmer et mettre au frais

Montage :
Abaisser la pâte
Utiliser votre rouleau pour placer la pâte sur votre moule

Foncer la pâte et pincer les bords
Étaler la crème d'amande au fond de la tarte
Découper chaque demi poire en lanières et placer les sur la crème d'amande

Cuire 30 minutes à 180° (temps donné pour mon four classique)

Réserver sur une grille pour refroidir

Bon appétit ! Personnellement, je préfère manger cette tarte le lendemain, je la trouve meilleure.

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