Crème chantilly

Pour réussir une crème chantilly, il faut :
- utiliser de la crème fraîche entière (idéalement de la crème fleurette)
avec 30% de matière grasse minimum.
- avoir le récipient le plus froid possible
Le principe est simple. En fouettant la crème, on y incorpore de l'air. L'action du froid va faire
durcir les éléments gras et la crème va être de plus en plus ferme.

Le sucre peut s'ajouter au départ (préférer dans ce cas le sucre semoule) ou à la fin (préférer le sucre glace)

Ingrédients :
40 cl de crème liquide entière
50 g de sucre (compter 120 g par litre de crème fraîche)
arôme au choix (vanille, café...)

Mode opératoire :
Stocker la cuve du batteur et le fouet au réfrigérateur
Lorsque les éléments sont assez froids, les remettre en place
Verser la crème et le sucre dans la cuve du batteur.
Monter la crème au batteur à l’aide du fouet.
Lorsque la crème est montée, ajouter l'arôme délicatement

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Posté par pochadouilles