Découpe des légumes

Dénomination
longueur
coté
Forme
Jardinière
2,5 à 3,5 cm
3 à 4 mm 
 
Brunoise
1 à 2 mm
1 à 2 mm
cubes
Macédoine
4 mm
4 mm
cubes
Mirepoix
1 cm
1 cm
cubes
Paysanne
1 cm
1 à 2 mm
 
Pommes allumettes
6 à 7 cm
3 mm
 
Pommes château
6 cm
 
oblongue
Pommes cocotte
4 cm
 
oblongue
Pommes fondantes
8 cm
 
coupées en 2 et tournées
Pommes mignonettes
8 cm
5 mm
 
Pommes pont neuf
8cm
1 cm
 

Posté par pochadouilles