Découpe des légumes

Dénomination	longueur	coté	Forme
Jardinière	2,5 à 3,5 cm	3 à 4 mm
Brunoise	1 à 2 mm	1 à 2 mm	cubes
Macédoine	4 mm	4 mm	cubes
Mirepoix	1 cm	1 cm	cubes
Paysanne	1 cm	1 à 2 mm
Pommes allumettes	6 à 7 cm	3 mm
Pommes château	6 cm		oblongue
Pommes cocotte	4 cm		oblongue
Pommes fondantes	8 cm		coupées en 2 et tournées
Pommes mignonettes	8 cm	5 mm
Pommes pont neuf	8cm	1 cm