cours à domicile...

Cours de cuisine, de pâtisserie et de charcuterie à domicile pour petits et grands (Paris et proche banlieue)

http://alexisencuisine.free.fr


05 juillet 2016

Pâte sablée au sarrasin

Je ne suis pas breton, mais j'adore le goût du sarrasin.

Je trouve qu'il se marie à merveille avec le poisson (merlan, cabillaud), mais aussi avec le citron.

Voici une excellente recette de pâte sablée au sarrasin, à utiliser en fond de tarte ou simplement en sablés individuels.

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Les ingrédients sont très faciles à trouver (farines de sarrasin et de blé, sucre glace, sel, beurre, oeuf, poudre d'amandes).

La recette se trouve ici (clic) ou via le menu "Recettes sucrées/Les pâtes/sablée au sarrasin"

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28 juin 2016

Asperges, crème d'asperge, jaune d'oeuf

Juste une envie d'accompagner mes asperges avec autre chose qu'une sauce hollandaise ou une vinaigrette.

J'ai donc réalisé une crème d'asperges que j'ai accommodé avec un jaune d'oeuf juste cuit dans du vinaigre aromatisé au miel. De vous à moi, un simple balsamique aurait fait l'affaire !

Le visuel n'est pas parfait mais de l'avis de ma compagne, c'est très très bon !

asperges

C'est rapide à faire.

Pour la crème d'asperges, j'ai utiliser les queues d'asperges.

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je les ai cuites dans un jus de volailles maison (recette) avec une pomme de terre et une feuille de menthe.

J'ai ajouter un peu de crème liquide, puis j'ai mixé le tout et corrigé l'assaisonnement.

Pour le jaune d'oeuf, j'ai juste clarifié un oeuf. je l'ai placé dans une assiette contenant du vinaigre et l'ai arrosé de temps en temps avec une cuillère à soupe.

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02 juin 2016

makowiec (pâtisserie polonaise)

De par mes origines, et suite à une longue discussion avec ma soeur Nathalie me vantant le goût du makowiec, j'ai décidé d'en faire un.

Appelé makotch dans le nord de la France, il s'agit d'un pain au lait (et, de mon point de vue, pas d'une brioche comme on peut le lire souvent) roulé garni d'une pâte à base de graines de pavot.

Je suis parti sur le net à la recherche d'une recette. Je me suis inspiré de celle proposée par le site http://pounchki.fr. J'ai modifié quelques quantités, le résultat est très agréable, très gouteux et pas trop sucré.

miam

C'est parfait avec un thé ou un café.
On peut le glacer ou le saupoudrer avec du sucre glace.

Le détail de la recette se trouve ici (clic) ou via le menu "Recettes sucrées/Les viennoiseries/Le makowiec"

 

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16 mai 2016

Dim sun flétan/carotte/ciboule/Gingembre

En ce moment, je m'intéresse à la cuisine asiatique. C'est très intéressant notamment pour découvrir toute sortes de produits exotiques ou des modes de cuissons différentes.

Le Dim Sum, littéralement « cœur à petite touche », désigne un ensemble de bouchées consommées dans la cuisine cantonnaise. par exemple, les baozis (des boules de pâte fourrée), les jaozis (raviolis à la vapeur)....

Pour cela j'utilise quelques livres (Asie - collection Fait maison, saveurs chinoises...) et l'excellent blog de Margot Zhang (http://recetteschinoises.blogspot.fr/). Et je fais des essais.

Concernant ces dim sum, la pâte est réalisée à partir de fécule de pomme de terre, d'amidon de maïs et d'eau.

La farce est composée de flétan haché très fin au couteau, d'une carotte, de ciboule et d'un peu de gingembre que j'assaisonne avec de l'huile de sésame, du vinaigre de riz et d'alcool de riz.

Le tout est cuit à la vapeur.

A déguster avec de la sauce soja, c'est vraiment très bon et très léger !

bon appetit

La recette complète se trouve ici (clic) ou via le menu "Recettes salées/Asiatiques/Dim Sum - flétan carotte ciboule gingembre"

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