cours à domicile...

Cours de cuisine, de pâtisserie et de charcuterie à domicile pour petits et grands (Paris et proche banlieue)

http://alexisencuisine.free.fr


15 octobre 2017

Riz au lait - citron vert coco

Un de mes desserts favoris (avec le flan) : le riz au lait.

C'est une recette très facile à réaliser.

Le citron vert apporte de la fraîcheur et la noix de coco son goût inimitable...

La recette est ici (menu recettes sucrées/autres desserts/Riz au lait - citron vert coco)

riz au lait

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08 janvier 2017

Galette amande/noisette/poivre timut

Pour changer un peu de la traditionnelle frangipane, je vous propose une association très sympa.
Le poivre Timut (ou poivre pamplemousse) a un goût très marqué d'agrumes et se marie très bien avec la noisette.

Je ne suis pas à l'origine de cette association.
C'est le chef pâtissier du Scribe ***** (établissement dans lequel j'ai travaillé durant mon année sabbatique), Timothée GENSSE qui la propose en ce moment.

Par contre pour la recette, j'ai fait un essai qui s'est avéré concluant !

Pour la pâte feuilletée :
250g de farine
150g d'eau
5g de sel
200g de beurre.

Pour la garniture :
70g de poudre d'amande

30g de poudre de noisette
100g de beurre mou
100g de sucre glace
2 oeufs
3g de poivre timut

Progression :
Pour la pâte feuilletée :
Travailler la farine, l'eau et le sel jusqu'à obtention d'une pâte lisse (appelée détrempe).

Beurrer et réaliser 3 tours double
Pour la technique et les tours, cliquer ici (clic)
Pour la garniture :
Crémer le beurre mou avec le sucre glace (mélanger jusqu'à blanchiment)
Ajouter les poudres et le poivre
Mélanger
Ajouter les oeufs
mélanger jusqu'à obtention d'un appareil homogène.

Montage :
Abaisser la pâte feuilletée
Détailler 2 cercles, 1 de 22 cm et 1 de 23 cm
Déposer la garniture sur le cercle de 22cm en laissant une bordure d'1 cm de libre
Mouiller cette bordure avec de l'eau
Recouvrir avec le cercle de 23 cm
Bien souder et chiqueter les bords.
Retourner la galette et la rayer selon vos envies.
Dorer à l'oeuf
Idéalement, laisser reposer 1h au frais
Enfourner pendant 30 minutes dans un four à 210°

Bon appétit !!!

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05 juillet 2016

Pâte sablée au sarrasin

Je ne suis pas breton, mais j'adore le goût du sarrasin.

Je trouve qu'il se marie à merveille avec le poisson (merlan, cabillaud), mais aussi avec le citron.

Voici une excellente recette de pâte sablée au sarrasin, à utiliser en fond de tarte ou simplement en sablés individuels.

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Les ingrédients sont très faciles à trouver (farines de sarrasin et de blé, sucre glace, sel, beurre, oeuf, poudre d'amandes).

La recette se trouve ici (clic) ou via le menu "Recettes sucrées/Les pâtes/sablée au sarrasin"

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28 juin 2016

Asperges, crème d'asperge, jaune d'oeuf

Juste une envie d'accompagner mes asperges avec autre chose qu'une sauce hollandaise ou une vinaigrette.

J'ai donc réalisé une crème d'asperges que j'ai accommodé avec un jaune d'oeuf juste cuit dans du vinaigre aromatisé au miel. De vous à moi, un simple balsamique aurait fait l'affaire !

Le visuel n'est pas parfait mais de l'avis de ma compagne, c'est très très bon !

asperges

C'est rapide à faire.

Pour la crème d'asperges, j'ai utiliser les queues d'asperges.

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je les ai cuites dans un jus de volailles maison (recette) avec une pomme de terre et une feuille de menthe.

J'ai ajouter un peu de crème liquide, puis j'ai mixé le tout et corrigé l'assaisonnement.

Pour le jaune d'oeuf, j'ai juste clarifié un oeuf. je l'ai placé dans une assiette contenant du vinaigre et l'ai arrosé de temps en temps avec une cuillère à soupe.

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