cours à domicile...

Cours de cuisine, de pâtisserie et de charcuterie à domicile pour petits et grands (Paris et proche banlieue)

http://alexisencuisine.free.fr


08 avril 2018

Tarte aux oignons doux des Cévennes

Envie d'une tarte maison en 1 heure 15 cuisson comprise ?

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Facile ! Il vous suffit d'accèder à la recette complète en cliquant ici ou  via le menu "Recettes salées/entrées chaudes/Tarte aux oignons doux des Cévennes".

Si vous n'avez pas de cercles à tarte, un plat à tarte fera parfaitement l'affaire.

Faites vos pâtes, c'est très rapide et vous savez ce que vous mangez...

Et comme toujours en cuisine, tachez de toujours utiliser des produits locaux et de qualité :-)

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15 octobre 2017

Riz au lait - citron vert coco

Un de mes desserts favoris (avec le flan) : le riz au lait.

C'est une recette très facile à réaliser.

Le citron vert apporte de la fraîcheur et la noix de coco son goût inimitable...

La recette est ici (menu recettes sucrées/autres desserts/Riz au lait - citron vert coco)

riz au lait

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08 janvier 2017

Galette amande/noisette/poivre timut

Pour changer un peu de la traditionnelle frangipane, je vous propose une association très sympa.
Le poivre Timut (ou poivre pamplemousse) a un goût très marqué d'agrumes et se marie très bien avec la noisette.

Je ne suis pas à l'origine de cette association.
C'est le chef pâtissier du Scribe ***** (établissement dans lequel j'ai travaillé durant mon année sabbatique), Timothée GENSSE qui la propose en ce moment.

Par contre pour la recette, j'ai fait un essai qui s'est avéré concluant !

Pour la pâte feuilletée :
250g de farine
150g d'eau
5g de sel
200g de beurre.

Pour la garniture :
70g de poudre d'amande

30g de poudre de noisette
100g de beurre mou
100g de sucre glace
2 oeufs
3g de poivre timut

Progression :
Pour la pâte feuilletée :
Travailler la farine, l'eau et le sel jusqu'à obtention d'une pâte lisse (appelée détrempe).

Beurrer et réaliser 3 tours double
Pour la technique et les tours, cliquer ici (clic)
Pour la garniture :
Crémer le beurre mou avec le sucre glace (mélanger jusqu'à blanchiment)
Ajouter les poudres et le poivre
Mélanger
Ajouter les oeufs
mélanger jusqu'à obtention d'un appareil homogène.

Montage :
Abaisser la pâte feuilletée
Détailler 2 cercles, 1 de 22 cm et 1 de 23 cm
Déposer la garniture sur le cercle de 22cm en laissant une bordure d'1 cm de libre
Mouiller cette bordure avec de l'eau
Recouvrir avec le cercle de 23 cm
Bien souder et chiqueter les bords.
Retourner la galette et la rayer selon vos envies.
Dorer à l'oeuf
Idéalement, laisser reposer 1h au frais
Enfourner pendant 30 minutes dans un four à 210°

Bon appétit !!!

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05 juillet 2016

Pâte sablée au sarrasin

Je ne suis pas breton, mais j'adore le goût du sarrasin.

Je trouve qu'il se marie à merveille avec le poisson (merlan, cabillaud), mais aussi avec le citron.

Voici une excellente recette de pâte sablée au sarrasin, à utiliser en fond de tarte ou simplement en sablés individuels.

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Les ingrédients sont très faciles à trouver (farines de sarrasin et de blé, sucre glace, sel, beurre, oeuf, poudre d'amandes).

La recette se trouve ici (clic) ou via le menu "Recettes sucrées/Les pâtes/sablée au sarrasin"

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