Desosser un râble

Le but de l'opération est d'enlever la colonne vertébrale sans entailler le râble. J'ai encore un peu de boulot. A ma décharge, je n'avais pas de désosseur avec moi mais un éminceur qui est moins maniable...

Placer le râble sur la planche à découper. Bien étaler les panoufles.

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Inciser le long de la colonne et gratter pour dégager les vertèbres

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Glisser le couteau sous les vertèbres en prenant soin de ne pas percer la peau.
Glisser sous la colonne vertébrale et la dégager

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Couper le bout des panoufles. Le râble est prêt pour être farci par exemple...

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Posté par pochadouilles