Pâte sucrée (par crémage)
Avantage par rapport au sablage : la pâte a moins de corps
Les proportions proposées conviennent pour un moule de 20 cm avec une abaisse de pâte fine (3 mm)
Ingrédients :
150 g de farine
75 g de beurre
45 g de sucre glace
2 g de sel
35 g d'oeuf entier
vanille (facultatif)
Mode opératoire : méthode par crémage
Mettre le beurre dans le cul de poule
Le fouetter pour qu'il soit pommade
Ajouter le sucre glace et crémer l'ensemble
ajouter la farine et le sel et mélanger
Ajouter l'oeuf
Fraser la pâte avec le coupe pâte jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène
Remarque : l'avantage du coupe pâte par rapport aux mains, c'est que la pâte chauffe moins
Faire un boudin et l'aplatir
Filmer et réserver au frais
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