Sauce au chardonnay

Aide au vocabulaire : En plaçant la souris sur les mots en italique, gras, soulignés, vous obtiendrez leur signification culinaire...

Cette recette est issue du livre "La châtaigne" de Claude Brioude, chef Ardéchois à Neyrac les bains (http://www.claudebrioude.fr/).
Cette sauce est proposée pour accompagner un bar en croûte de châtaigne

Ingrédients :
60 g d'échalote
15 cl de chardonnay
25 cl de fumet de poisson
10 cl de crème fraîche
20 g de beurre

Mode opératoire :
Effectuer les pesées
Emincer très finement l'échalote
Faire suer l'échalote au beurre
Déglacer avec le vin et laisser totalement réduire
Ajouter le fumet de poisson
Réduire au 3/4
Ajouter la crème
Faire cuire à feu doux quelques minutes
Utiliser ou garder au bain marie