Duxelles sèche

Une duxelles est un hachis de champignons de Paris finement hachés et étuvés au beurre avec des oignons et des échalotes. Elle est utilisés pour farcir toutes sortes de préparations culinaires.

Ingrédients :
400 g de champignons de Paris
50 g de beurre
40 g d'oignons
40 g d'échalotes
40 g de persil

Mode opératoire :
Effectuer toutes les pesées
Hacher les champignons très finement

Les presser dans un linge propre afin de retirer un maximum d'humidité
Hacher très finement le persil
Ciseler très finement l'échalotes et les oignons

Suer les échalotes et les oignons avec le beurre
Ajouter les champignons

Assaisonner et cuire rapidement jusqu'à évaporation complète de l'eau
Ajouter le persil
Réserver dans un plat en couvrant d'un papier sulfurisé beurré