Poche à douilles addict !

30 janvier 2013

Dos de saumon sur peau à l'unilatéral, fondue de poireaux aux lardons

Encore une recette de poisson... Dos de saumon sur peau à l'unilatéral La recette est plus longue à dire qu'à faire ! enfin presque... En tout cas, elle a eu du succès ! Promis, prochaine recette salée, ce sera de la viande...

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Tags: Dos de saumon sur peau, fondue de poireaux, poireaux, saumon cuit sur dos, filets de saumon, noilly prat, sauce beurre blanc

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29 janvier 2013

Sirha 2013

S alon I nternational de la R estauration, de l' H otellerie et de l' A limentation Quelques photos du SIRHA où je suis allé ce week-end... Bien qu'amateur (25 ans d'expérience dans l'informatique), j'ai obtenu des invitations et j'ai découvert un monde...

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Tags: Sirha, Sirha 2013, salon eurexpo

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28 janvier 2013

la finale approche..

... il faut s'entrainer un peu... ;-) J'ai testé la purée de citron vert Capfruit... délicieux ! Il ne reste plus qu'à trouver la garniture qui me plait vraiment ! J'en connais qui vont manger des macarons... ;-)

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Tags: macaron, citron vert, capfruit, gingembre, entrainement pour la finale

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25 janvier 2013

Avec ce froid...

... rien de tel qu'une bonne soupe de ... ...châtaignes ! (d'Ardèche bien sur ) A consommer sans modération ! Pour la recette, suivez le guide...

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24 janvier 2013

Tout arrive !

Et bien voilà, je mets en ligne ma première "vraie" recette salée... Il s'agit de filets de merlan, sauce bonne femme. Je l'accompagne de riz créole, je vous fais grâce de la recette (de l'eau et du riz)... ;-) J'ai agrémenté le blog de quelques techniques...

Posté par pochadouilles à 22:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Filets de merlan, fumet de poisson, lever des filets, sauce bonne femme, réaliser un fumet, bouquet garni, habiller un poisson, techniques de cuisine, beurre manié

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21 janvier 2013

C'est l'hiver ! Un temps de soupe !

Je ne sais pas chez vous, mais ici, il neige et il fait froid... Le temps idéal pour une soupe ! En plus j'ai passé mon week-end à manger des viennoiseries, il est temps de manger léger... J'ai préparé une soupe de cresson. C'est facile, c'est pas cher...

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Tags: Soupe de cresson, cresson, hiver, plat d'hiver, soupe

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20 janvier 2013

Quelques viennoiseries...

Toujours histoire de ne pas perdre la main, une petite fournée de pains au chocolat et de pains aux raisins... Vous trouverez les recettes dans le menu "Les viennoiseries", rubriques pain au chocolat et pain aux raisins J'ai utiliser du beurre "normal"...

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Tags: Areilladou, pâte feuilletée, pâte feuilletée levée, 1 tour simple, 2 tours double, Pains au chocolat, crème pâtissière, pain aux raisins, pains aux raisins, rhum, tourage, viennoiseries maison

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15 janvier 2013

croissants...

J'ai fait quelques croissants ce week-end, histoire de ne pas perdre la main... Si vous voulez essayer, ce n'est pas très difficile... la recette est là et champignons : Histoire de mettre quelques recettes salées, je me suis fait des champignons à la...

Posté par pochadouilles à 20:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâte feuilletée, champignons, champignons à la grecque, croissants, grecque, pâte feuilletée levée, viennoiserie

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13 janvier 2013

Tarte tatin

D'après Wikipédia, ce dessert serait originaire de Lamotte-Beuvron en Sologne : les sœurs Stéphanie (1838-1917) et Caroline Tatin (1847-1911) y tenaient un restaurant, qui existe toujours sous le nom d'« hôtel-restaurant Tatin », face à la gare fréquenté...

Posté par pochadouilles à 11:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâte feuilletée, Curnonsky, Lamotte-Beuvron, beurre, caramel, pommes golden, soeurs tatin, sucre, tarte tatin

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6 janvier 2013

Galette des rois...

Qui veut une part ? Pour la composition de la pâte feuilletée j'ai utilisé pour 2 galettes :500 g de farine 170 g de beurre fondu225 g d'eau froide10 g de sel400 g de beurre Areilladou pour le tourage Pour la technique de la pâte feuilletée classique,...

Posté par pochadouilles à 14:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème d'amande, frangipane, galette, galette des rois, feuilletage, pâte feuilletée, épiphanie

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