Pain de mie

Petits rappel sur les différentes étapes de la panification :

• Frasage : les ingrédients se mélangent (2 à 3 minutes)
• Pétrissage : le réseau glutineux se forme (durée en fonction de la recette)
• Pointage : la pétrissée est mise au repos pour qu'elle pousse
• Pesage : on divise la pétrissée en fonction de ce qu'on veut faire et on fait un façonnage grossier
• Détente : on laisse les pesées quelques minutes au repos
• Façonnage : on donne la forme désirée aux différentes pièces
• Apprêt : on laisse les pièces façonnées pousser à nouveau
• Cuisson
• Ressuage : on place les pièces cuites sur une grille

Cette recette est une recette toute simple préconisée pour le CAP boulanger. Elle ne présente aucune difficulté.

Avec les quantités proposées, je réalise 2 pains de mie.

Ingrédients :

1000g de farine bio  (J'ai testé de la T65 et de la T80)

18g de sel

30g de levure fraiche

50g de sucre

40g de beurre mou

520g d'eau

1 oeuf

Mode opératoire :

Effectuer toutes les pesées
Mettre tous les ingrédients dans le bol

Petrir 4 minutes en v1, puis 7 minutes en v2

Une fois que le réseau glutineux est formé, faire un pointage de 30 minutes

Diviser la pétrissée en 2 pâtons de poids identique

Les laisser au repos 10 minutes (détente)

Graisser ou huiler vos moules
Les façonner en batard d'une longueur égale aux moules utilisés

Les découper en 4 parts.

Placer les deux parties du milieu aux extremités du moule et les parties extérieurs au milieu

Couvrir et laisser en apprêt 45 minutes. Il faut pouvoir juste fermer les moules.

Mettre au four 25 minutes à 210 degrés.

Démouler et faire ressuer sur grille jusqu'à refroidissement

Bon appétit !

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