Feuilletée levée

Cette pâte est utilisée avec la même technique de tours que la pâte feuilletée. C'est une pâte "poussée". Elle doit avoir plus de corps que la pâte feuilletée classique. L'utilisation d'une farine de type 45 est préférable.

Ingrédients :
500 g de farine T45
240 g d'eau
70 g de sucre
50 g de beurre mou
20 g de levure de boulanger
10 g de sel
200 g de beurre de tourage (ou normal)

Mode opératoire :
Effectuer toutes les pesées
Mettre tous les ingrédients dans la cuve du batteur et pétrir 6 minutes lentement
Fraser la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle ait assez de corps
Bouler la pâte et la fendre au couteau.
Filmer et réserver 30 minutes à température ambiante

Détailler la pâte en fonction du produit désiré : croissants, pains au chocolat, pains au raisin, palmiers...

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