Créme au beurre (sirop)

Recette classique de crème au beurre réalisée avec un sirop.

Ingrédients :
3 jaunes d'oeufs
120 g de beurre pommade
90 g de sucre semoule
20 g d'eau
parfum au choix

Mode opératoire :
Réaliser toutes les pesées

Faire cuire le sucre et l'eau 110°

Fouetter les jaunes et y verser le sirop en filet
Fouetter jusqu'à ce que l'appareil prenne du volume et fasse le ruban

Ajouter le beurre pommade et fouetter l'ensemble

Ajouter le parfum souhaité, c'est prêt !

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