Crème bavaroise

La crème bavaroise est une invention suisse.
C'est l'association d'une crème anglaise, de gélatine et de crème fouettée.

Ingrédients :
250 g de lait
70 g de jaunes d'oeufs
115 g de sucre
12 g de gélatine
250 g de crème fouettée
1 gousse de vanille
arômes ou alcool ou purée de fruits selon les goûts

Mode opératoire :
Effectuer toutes les pesées
Faire tremper la gélatine dans 5 fois son poids en eau froide.
Réaliser une crème anglaise (mode opératoire ici):
Faire chauffer le lait et la gousse de vanille (fendue et grattée) dans une casserole
Blanchir les jaunes avec le sucre au fouet
Verser la moitié du lait chaud dans l’appareil blanchi
Mélanger au fouet
Transvaser l'appareil dans la casserole
Cuire à l’aide d’une spatule sans cesser de remuer soit :
- à la nappe

nappe

- en maintenant la masse totale à 83°C pendant 1 minute au minimum
- jusqu'à ce que la température à coeur soit de 85°C.
Conseil : ne pas hésiter à retirer la casserole du feu si nécessaire
Incorporer la gélatine
Incorporer la purée de fruits (ou les arômes, sirop ou alcool)
Chinoiser dans un cul de poule propre
Filmer puis refroidir aussitôt au réfrigérateur.
Incorporer délicatement la crème fouettée (recette ici) petit à petit de manière à obtenir une crème lisse, homogène et légère.
Filmer et réserver au frais avant utilisation

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Posté par pochadouilles