Kougelhopf ou kouglof

Sur wikipédia on y apprend que le kouglof -ou kougelhof ou kugelhof ou kugelopf ou encore kugelhopf (en allemand Gugelhupf, en tchèque Bábovka)- est une spécialité alsacienne, de l'Autriche, de la Tchéquie et du sud de l'Allemagne.
Il s'agit d'une brioche dont la forme est caractéristique qui se prépare dans un moule spécial en terre émaillée.
Il existe à Ribeauvillé une légende qui prétend que cette pâtisserie fut confectionnée pour la première fois par les Rois Mages pour remercier un pâtissier local du nom de Kugel de son hospitalité, et que  la forme est celle de leurs turbans.
Marie-Antoinette aurait mis à la mode à la cour de France ce gâteau populaire en Autriche.
L'origine du mot viendrait de Gugelhupf (Gugel signifiant cagoule chaperon en français à la mode au Moyen Âge en Allemagne et Hupf venant peut être de Heffe signifiant levure).

Voilà pour la culture, place à l'action !

Remarques :

  • la recette est empruntée au site http://www.recettes-alsace.fr
  • la levure est utilisée en levain avant incorporation.

ingrédients :
Pour la pâte :
480 g de Farine T45
2 oeufs
75 g de sucre semoule
100 g de raisins secs
10 cl de rhum
125 g de beurre de bonne qualité
23 cl (230g) de lait demi-écrémé
15 à 20 amandes entières décortiquées
5 g de sel
Pour le levain :
20 g de levure de  boulanger fraîche
20 g de farine T45
20 g de lait tiède

Mode opératoire :
Effectuer toutes les pesées, tamiser la farine

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Faire tremper les raisins secs dans le rhum
Couper le beurre en petits morceaux et laisser à température ambiante
Le levain :
Délayer la levure dans le lait tiède
Ajouter la farine
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte

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La pâte à kouglof :
Placer la farine dans un grand récipient
Y faire une fontaine et y placer le levain

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Couvrir et laisser reposer 30 minutes
Ajouter le lait et mélanger grossièrement

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Ajouter le sucre et le sel

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Pétrir plus longuement, la pâte est très sèche
Ajouter le premier oeuf
Continuer le pétrissage
Lorsque le premier oeuf est incorporé, ajouter le second
Continuer le pétrissage
Lorsque l'oeuf est incorporé ajouter les raisins secs égouttés

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Continuer le pétrissage
Incorporer le beurre pommade petit à petit

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Continuer le pétrissage
lorsque la pâte se décolle des bords, la couvrir et laisser lever 2 heures

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La pâte doit doubler de volume

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Beurrer généreusement votre moule à kouglof

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Placer les amandes entières au fond du moule à chaque sommité
Rabattre la pâte et la placer dans le moule en la tassant doucement

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Couvrir et laisser pousser 1 heure

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Préchauffer votre four à 210° thermostat 7, chaleur statique
Mettre au four 45 minutes

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Sortir du four et laisser refroidir 15 minutes avant de démouler

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laisser refroidir
Saupoudrer de sucre glace

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Bon appétit !

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Posté par pochadouilles