Crème fouettée

Pour réussir une crème fouettée, il faut :
- utiliser de la crème fraîche entière (idéalement de la crème fleurette)
avec 30% de matière grasse minimum.
- avoir le récipient le plus froid possible
Le principe est simple. En fouettant la crème, on y incorpore de l'air. L'action du froid va faire
durcir les éléments gras et la crème va être de plus en plus ferme.

Ingrédients :
40 cl de crème liquide entière
arôme au choix (vanille, café...)

Mode opératoire :
Stocker la cuve du batteur et le fouet au réfrigérateur
Lorsque les éléments sont assez froids, les remettre en place
Verser la crème dans la cuve du batteur.
Monter la crème au batteur à l’aide du fouet.

Astuce : Il est possible d'ajouter en plus un peu de mascarpone (10% de la masse de crème liquide) pour aider la prise.

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Posté par pochadouilles