Terrine de foie gras de canard

Si vous utilisez du foie gras sous vide, pensez à le déballer et le laisser quelques heures au frais afin qu'il retrouve sa forme d'origine.
les quantités pour la salaison sont donner pour 1 kilo de foie. Il suffit de faire une règle de 3 si vous avez un foie de 700 grammes.

Ingrédients :
Foie gras frais de canard (maison masse)

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Pour la salaison (par kilo) :
13 g de sel
23 g sucre
0.5 g muscade
1 g poivre
30 g porto blanc

Mode opératoire :
Effectuer les pesées pour la salaison
Dé-veiner les foies gras frais de canard

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Assaisonner et bien mélanger votre foie

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Filmer et mettre au frais au moins 8 heures
Mettre le foie en terrine. Ajouter ce que vous voulez (châtaignes au sirop, truffes, mangue, figues...)
Bien tasser
Filmer (3 couches)
Cuire à 100° au bain marie jusqu'à 64° à coeur.
Remarque : en temps cela représente 1h20 dans mon four avec un foie froid car ayant séjourné plus de 8 heures au frais
Laisser refroidir à température ambiante

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Garder au frais
Déguster avec un liquoreux ou une vendanges tardives

3 foies grasDSCN1022

Posté par pochadouilles