Navarin aux pommes

Aide au vocabulaire : En plaçant la souris sur les mots en italique, gras, soulignés, vous obtiendrez leur signification culinaire...

J'ai désossé moi même l'épaule mais je n'ai pas pris de photos. Il faut commencer par enlever l'omoplate et après... ben on improvise ! Mais c'est faisable... Par contre il vous faut un couteau désosseur qui coupe parfaitement !

La technique de cuisson utilisée est la technique de ragoût à brun.

Ingrédients :
1,2 kg d'épaule d'agneau désossée
10 cl d'huile
2 oignons
1 carotte
1 bouquet garni
3 gousses d'ail
60 g de farine
40 g de concentré de tomates
Sel, poivre

Mode opératoire :
Effectuer toutes les pesées et préparer les éléments

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Découper l'épaule en morceaux d'environs 50 g
Éplucher la carotte et les oignons
Les ciseler les légumes
Réserver
Dans une cocotte, faire rissoler l'épaule avec l'huile

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Bien colorer les morceaux
Ajouter la carotte et les oignons

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Les faire suer
Dégraisser le plat
Singer

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Placer la cocotte quelques minutes au four pour colorer la farine
Ajouter le concentré de tomates
Mouiller à l'eau à hauteur

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Porter à ébullition
Ajouter le bouquet garni et l'ail

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Saler et poivrer
Placer au four à 200° pendant 35 minutes
Remarque : Remuer de temps en temps et vérifier que ça n'accroche pas
Éplucher les pommes de terre
Les tourner
Les cuire à l'anglaise (départ eau froide)
Laisser bouillir 6 à 8 minutes

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Les égoutter sans les rafraîchir
Lorsque les 35 minutes sont écoulées :
Décanter la viande

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Passer la sauce au chinois
Vérifier l'assaisonnemnet, rectifier si nécessaire
Verser la sauce dans la cocotte

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Ajouter la viande et les pommes de terres

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Remettre au four 20 minutes
Lorsque les 20 minutes sont écoulées :
Vérifier la cuisson des pommes de terre
Dresser dans un plat

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Bon appétit !

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Posté par pochadouilles