habiller un carré de porc

Habiller : phases préliminaires de la préparation d'un poisson, d'une volaille ou d'une pièce de viande avant sa cuisson.

La technique est la même que pour le carré d'agneau. On utilise un couteau désosseur affûté.

On commence par manchonner les côtes

DSC00528

On désolidarise les côtes... (bien insister pour ne pas être embêté plus tard)

DSC00529

On enlève la partie plane qui se trouve sous le carré...

DSC00530

DSC00531

On s'efforce de suivre l'os...

DSC00532

...jusqu'à ce que la colonne soit détachée

DSC00533

On ficelle le carré

DSC00534

On protège les hauts de côtes avec de l'alu et c'est fini !

DSC00535

Posté par pochadouilles