Les courts-bouillons

Les courts-bouillons sont des préparations liquides, aromatiques, parfumés et acidulés, utilisés pour pocher des poissons entiers ou leur tronçon. Ils sont sans valeur culinaire et ne sont donc pas ré-utilisés après utilisation.
il doit être utiliser froid.

Ingrédients :
125 g de carottes
125 g d'oignons
1 bouquet garni (en insistant sur le persil)
1 litre d'eau
10 cl de vin blanc
15 g de gros sel

Mode opératoire :
Émincer finement les carottes
Émincer les oignons et réserver
Mettre l'eau, le vin blanc, les carottes, le bouquet garni et le sel dans une casserole
Porter à ébullition, écumer si besoin

Laisser cuire 15 minutes
Ajouter les oignons

Laisser cuire 5 minutes
Passer au chinois
Réserver au froid