obtenir un beurre noisette

Le fameux dilemme du beurre noisette ! Quand faut-il arrêter la cuisson ? est-il assez coloré ? trop cuit ?

Finies les questions métaphysiques grâce à l'astuce donnée par Melchior Galichon, chef cuisinier à "l'atelier des sens".

Mode opératoire :
Mettre le beurre dans une casserole à feux moyen
Laisser le beurre fondre
Lorsqu'il mousse, la cuisson fait du bruit, le beurre "chante"
Laisser la cuisson continuer

Dès que le beurre arrête de "chanter", il est prêt, d'une belle couleur noisette !

Posté par pochadouilles