Terrine de lapin à l'armagnac

Ingrédients :
Viandes :
1 lapin
1 kilo d'épaule de porc (possibilité de prendre de la poitrine)
150 g de poitrine fumée
Salaison :
18 g de sel nitrité
1 g de 4 épices
1 g de poivre blanc
Farce :
2 gousses d'ail
1 oignon
2 oeufs
15 g de beurre
1 échalote
1/4 de botte de persil
Estragon
Alcool :
30 g d'armagnac
Décor :
Thym, laurier
Cuisson :
Barde de porc

Mode opératoire :
Effectuer toutes les pesées
Désosser le lapin
Réserver le foie et des lèches de lapin (morceaux longs)
Verser 15 g d'armagnac sur les lèches et réserver quelques heures au frais
Hacher la viande de lapin, l'épaule et la poitrine
Verser 15 g d'armagnac sur les viandes hachées
Bien mélanger et réserver quelques heures au frais
Émincer très finement l'échalote et l'oignon
hacher le persil
Couper le foie en petits dés
Faire suer l'échalote dans une poêle
Ajouter le foie et le persil
Cuire légèrement l'ensemble
Mélanger le sel, le 4 épices et le poivre

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Verser sur la viande avec les oeufs, l'oignon, le foie et sa garniture

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Bien mélanger et réserver au frais 2 heures
Barder vos moules
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Mettre la farce à mis hauteur
Placer des lèches de lapin

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Recouvrir à nouveau de farce
Mettre un peu de thym et une feuille de laurier sur le dessus
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Cuire au bain marie à 200° pendant 20 minutes
Baisser à 160°
Cuire 1h à 1h20 (selon votre four) ou jusqu'à 74° à coeur

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Laisser refroidir
Garder au frais au moins 12 h
Bonne appétit !

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  • 0.8 kg de chair à saucisse (préparée à partir d'échine et de poitrine de porc)

  • 1 lapin

  • 0.030 L d'armagnac

  • Barde

  • 1 gousse d'ail

  • 1 oignon

  • 2 brins d'estragon

  • 1 petite branche de thym

  • persil

  • 2 œuf

  • Sel, poivre

Posté par pochadouilles