Sur un air caraïbes

Cet entremet est composé d'un biscuit pistache, d'une compotée de bananes flambée au rhum et d'une ganache montée à la vanille. J'ai utilisé un cadre carré de 22 cm de coté.

Il est préférable de réaliser la ganache montée et la compotée de bananes la veille.

J'ai trouvé ce dessert sur le site de la malle gourmande de l'excellent Stéphane Lopez. Dans la recette originale, Stéphane ajoute 40 g de jus de fruit de la passion à la compotée. Je n'en n'avais pas sous la main.

La compotée de bananes :
Ingrédients :

3 bananes
30 g de cassonade
30 g de beurre
10 g de Rhum

Progression :
Effectuer toutes les pesées

Couper les bananes en tranches
Faire fondre le beurre et la cassonade dans une poêle
Ajouter les bananes

5
Laisser compoter à feux doux quelques minutes
Ajouter le rhum et flamber
Réserver dans un plat et laisser totalement refroidir

Le biscuit pistache
Ingrédients :
150 g de blancs d'oeufs
150 g de sucre semoule
150 g de poudre d'amandes
25 g de pâte de pistache

Progression :
Effectuer toutes les pesées

1

Monter les blancs en neige
Les serrer avec le sucre

2

Ajouter la pâte de pistache

3
Incorporer délicatement la poudre d'amandes

4

Verser dans un moule
Cuire à 180° pendant 20 minutes
Laisser refroidir sur une grille

La ganache montée à la vanille
Ingrédients :
200 g de chocolat blanc

100 g de crème liquide (30% MG)
3 gousses de vanille
300 g de crème liquide (30% MG)

Progression :Effectuer toutes les pesées
Gratter les gousses et réserver les graines de vanille
Faire bbouillir 100 g de crème

Verser sur le chocolat
A la maryse, faire de petits cercles en partant du milieu du récipient
Les agrandir très progressivement afin de créer l'emulsion

Lorsque l'appareil est lisse et brillant, ajouter les 300 g de crème fraîche bien froide ainsi que les graines de vanille.
Mixer et réserver au froid 3 heures minimum

Montage :Fouetter la ganache

6

La mettre en poche
Étaler la compotée de bananes sur le biscuit

7

Coucher la ganache montée sur la banane

8

Bon appétit !!!

9

10

Une question sur la recette ? Contactez moi...

Posté par pochadouilles