Le beurre manié

Le beurre manié est constitué en un mélange de parts égales de beurre mou et de farine.
Il sert à lier certaines sauces et aussi dans la fabrication du feuilletage inversé.

Ajouté à un liquide, l'amidon va cuire et ainsi épaissir ce liquide. Le beurre permet d'éviter la formation de grumeaux