Mont-blanc

Le mont-blanc serait d'origine antillaise. Il existe une multitude de possibilités.
Pour cette recette, j'ai choisi une base de pâte sablée, une crème diplomate aux myrtilles, une meringue française couverte de chantilly à la crème de marrons.

Ingrédients :
Pour la pâte :
150 g de farine
75 g de beurre
40 g de sucre semoule
40 g de poudre d'amande
1 oeuf
Pour la meringue française :
80 g de blancs d'oeuf
160 g de sucre semoule
Pour la crème diplomate :
250 g de lait
1 gousse de vanille
1 œuf
60 g de sucre semoule
15 g farine tamisée
10 g Maïzena tamisée
4 g de gélatine
20 cl de crème fraîche (30% de matière grasse minimum)
150 g de myrtilles
Pour la crème fouettée :
10 cl de crème fraîche
40 g de crème de marron

Mode opératoire :
Effectuer toutes les pesées
Faire la pâte et la cuire à blanc
Réserver les tartelettes sur une grille
Faire la meringue (recette)
Faire la crème diplomate (recette)
Ajouter les myrtilles
Réserver au frais
Réaliser la crème fouettée (recette)
Incorporer la crème de marron
Réserver au frais