Poche à douilles addict !

29 avril 2013

Navarin d'agneau aux pommes

Un grand classique de la cuisine, très bon tout simplement ! Comme dirai le chef Constant, un bon plat en cocotte ! Le mode d'emploi est là... ou dans le menu "Recettes salées/viande.navarin aux pommes"

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Tags: navarin aux pommes, agneau à la cocotte, cuisson cocotte, navarin d'agneau, navarin d'agneau aux pommes épaule d'agneau, ragout à brun

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28 avril 2013

Mon premier Kouglof

Un grand merci à Marie-Hélène, spécialiste reconnue du Kouglof ou Kougelhopf, pour ses nombreux conseils et pour le joli moule qu'elle m'a offert ! Ce qui me plait dans la pâtisserie, c'est qu'en partant d'ingrédients variés... on fait des gâteaux jolis...

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Tags: Kougelhopf, kouglof, alsace, amande, brioche, gâteau régional, raisin

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26 avril 2013

Tarte pommes - chocolat

L'autre soir, nous étions invités à dîner et nos hôte m'ont demandé d'apporter un dessert.A la question, "quel dessert voulez vous", nos hôtes nous ont répondu "pommes OU chocolat". J'ai entendu "pommes ET chocolat"... N'ayant pas trop d'inspiration,...

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Tags: ganache chocolat, pâte sucrée, Jivara, granny smith, purée de pommes, tarte pommes chocolat, pomme façon tatin, mogador

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23 avril 2013

juste délicieux !

Une petite recette de poisson trouvée dans le livre "La Châtaigne" du chef Ardéchois Claude Brioude, que j'ai refaite dimanche. Un bar en croûte de châtaigne et ses petits légumes... La châtaigne alliée avec le bar, sa sauce au chardonnay, les topinambours...

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Tags: topinambours, claude brioude, Bar, bar de ligne, bar en croute, bar en croûte de châtaigne, feuilletée châtaigne, légumes glacés, purée de panais au céleri, sauce chardonnay

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22 avril 2013

La recette du fraisier...

..; se trouve dans le menu "Recettes sucrées/Les entremets/Le fraisier" sinon cliquez ici, c'est plus simple !

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Tags: fraisier, génoise, crème diplomate, fraise, kirsch, recette du fraisier

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21 avril 2013

le fraisier

C'est plutôt de saison, et c'est très bon ! C'est facile... Vous faite une génoise, Vous prenez des fraises (origine France) Vous faites une crème diplomate (je ne suis pas un accroc de la crème mousseline...) Vous faites un peu de pâte d'amande... Et...

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Tags: fraisier, génoise, crème diplomate, entremet aux fraises, fraise

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18 avril 2013

Sablage ou crémage ?

Quelques ajouts de techniques (sans prétention) concernant le sucré (pâte sucrée par sablage et par crémage) pour faire des tartelettes par exemple et le salé (découper un poulet à cru)

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Tags: techniques de cuisine, crémage, sablage, découper à cru, découper un poulet, pâte salée

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12 avril 2013

Faites vos pâtes à tarte !

Qu'il s'agisse d'une pâte brisée , sucrée par sablage ou par crémage , feuilletée rapide (recette), faites vos pâtes ! Pourquoi ? Parce que très rapidement, vous obtiendrez un produit délicieux dans lequel vous n'aurez mis que des choses simples et saines...

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Tags: pâte feuilletée, pâte sucrée, pâte feuilletée expresse, pâte feuilletée rapide, crémage, pâte brisée, pâte maison, sablage

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9 avril 2013

Plus d'excuses...

... pour ne plus faire votre pâte feuilletée ! Voici une petite recette inspirée par Joel Robuchon qui vous permettra de réaliser votre feuilletage très rapidement. Pour cela, il faut juste un freezer et savoir utiliser son rouleau ! C'est à vous !

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Tags: pâte feuilletée expresse, pâte feuilletée rapide, tourrage, feuilletage rapide, robuchon

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8 avril 2013

Tarte Mogador

En utilisant la recette de la ganache Mogador de Pierre Hermé, j'ai testé une tarte (recette). Avec une pâte sucrée classique cuite à blanc, la ganache est composée de chocolat au lait Jivara de chez Valrhona et de jus de fruits de la passion Si, à titre...

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Tags: Valrhona, capfruit, pâte sucrée, fruits de la passion, Tarte mogador, Chocolat jivara, Jivara, Pierre Hermé

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