Galette des rois à la noix de coco

Excellente recette tirée du non moins excellent livre "PH10" de pierre Hermé.
La recette originale est composée d'une pâte feuilletée inversée et comporte de l'ananas rôti.
Je me suis contenté de refaire la crème d'amande et de noix de coco au zeste de citron vert.
La galette est composée de 3 éléments :
- une pâte feuilletée
- une crème pâtissière
- une crème d'amande et de noix de coco au citron vert

Pâte feuilletée

Ingrédients :
-
250 g de farine
- 150 g d'eau
- 3 g de sel
- 200 g de beurre de tourage

Mode opératoire :
Peser tous les ingrédients
Former votre détrempe en mélangeant la farine, l'eau et le seul
La placer au frais pendant 1/2 heure pour la détendre
Faire votre pâte feuilletée : 2 tours doubles et 1 simple.

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Abaisser en 2 cercles de tailles identiques et réserver au frais

Crème pâtissière (poids total 360 g)

Ingrédients :
- 250 g de lait
- 1 gousse de vanille
- 60 g de sucre semoule
- 25 g de Maïzena
- 65 g de jaunes d'oeufs ( 4 pièces)
- 25 g de beurre doux de qualité

Mode opératoire :
Effectuer toutes les pesées

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Faire bouillir le lait avec la vanille
Laisser infuser
Mélanger le sucre, les jaunes d'oeufs et la Maïzena
Enlever la gousse de vanille du lait
Verser la moitié du lait tiède dans l'appareil sucre/oeuf/maïzena
Mélanger et verser l'appareil dans la casserole contenant le reste de lait
Faire cuire jusqu'à épaississement et laisser bouillir au moins 1 minute 30.
Lorsque la crème fait moins de 60°, ajouter le beurre

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Filmer et réserver au frais

Crème noix de coco - citron vert

Ingrédients :
- 150 g de sucre glace
- 75 g de poudre d'amande
- 75 g de poudre coco
- le zeste de 1 citron vert, râpé fin
- 15 g de Maïzena
- 120 g de beurre doux de qualité
- 90 g d'oeufs
- 15 g de rhum
- 4,5 g de gingembre frais râpé
- 360 g de crème pâtissière

Mode opératoire :
Effectuer toutes les pesées

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Mélangez le sucre glace, la poudre d'amande, la noix de coco, le zeste de citron vert et la Maïzena.

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Dans la cuve du batteur, ramollir le beurre avec la feuille
Ajouter le mélange sucre glace, poudre d'amande, poudre de noix de coco,zeste de citron vert et Maïzena

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Mélanger à la feuille

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Ajouter l'oeuf petit à petit sans cesser de remuer

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Ajouter le rhum, le gingembre frais.

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Ajouter pour finir la crème pâtissière.

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Lorsque l'appareil est homogène, filmer le et placer le au frais

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Remarque : l'appareil se conserve à 4° pendant 3 à 4 jours et peut être congelé

Montage :

Placer un disque de pâte feuilletée sur votre plan de travail
Mouiller le tour avec de l'eau (qui, à mon avis, soude mieux que le jaune d'oeuf) à l'aide d'un pinceau
Déposer la crème d'amande et de coco sur le disque à l'aide d'une poche à douilles en laissant 2 à 3 cm de pâte à l'extérieur
Placer la fève
Déposer le second disque sur le premier en s'efforçant qu'il recouvre parfaitement le premier
Bien souder les bords
A l'aide de l'arrière de la lame d'un couteau, chiqueter les bords
A l'aide d'un couteau, marquer la pâte afin de réaliser votre décor
Dorer au jaune d'oeuf une première fois et laisser sécher 30 minutes au frais
Dorer une deuxième fois

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Enfourner à 230° (chaleur ventilée)
Baisser immédiatement à 180° et laisser cuire 55 minutes
Sortir la galette du four et laisser refroidir
Bon appétit !

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Posté par pochadouilles