Articles populaires – Poche à douilles addict !

27 novembre 2012

Financiers à la pistache

Financiers à la pistache , honteusement inspirés de la recette de Christophe Michalak tirée de son excellent livre "les desserts qui me font craquer". J'ai juste remplacé le miel et la fleur d'oranger par des pistaches hachées et des noix de cajou écrasées...

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Tags: Christophe Michalak, Michalak, desserts qui me font craquer, financiers, pistache, poudre d'amande, Financiers à la pistache

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18 février 2013

Filets de dinde "façon Duroc"

Ayant mangé du veau la veille, je me suis rabattu sur des filets de dinde, autre viande blanche. les cobayes n'ont visiblement pas perdu au change ! C'est un plat assez simple. Il s'agit d'une viande blanche sautée servie avec une sauce brune obtenue...

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Tags: champignons, filets de dinde, sauce duroc, dinde façon Duroc, flambé au cognac, fondue de tomates, pomme duchesse

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12 décembre 2012

Noël avant l'heure...

Deux nouveaux venus dans ma bibliothèque pour les longues soirées d'hiver... Dans un genre plus littéraire, je vous conseille de découvrir (si ce n'est pas déjà fait) l'auteur américain Cormac McCarthy, romancier américain au style époustouflant. Que...

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Tags: Valrhona, alba pezone, encyclopédie du chocolat, livre de cuisine, livre de pâtisserie, mccarthy, pizza

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30 décembre 2012

Tarte façon Bourdaloue

J'avais envie de faire un dessert rapide pour mes enfants. Après délibération, j'ai opté pour une tarte bourdaloue (poires et crème d'amande). j'en profite pour faire de la publicité totalement gratuite pour le bon beurre ardéchois "Areilladou" Si mon...

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Tags: tarte, Areilladou, bourdaloue, crème d'amande, poire au sirop, pâte à foncer, tarte bourdaloue

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20 mai 2013

Darnes de colin pochées, beurre fondu

D'après wikipédia, le colin est souvent confondu dans le langage commun en tant que noms commerciaux donnés à divers poissons blancs sur les étals, tels le merlu ou le lieu noir. Bref, on m'a vendu le mien pour du colin, il fut très bon ! Une petite recette...

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Tags: beurre fondu, colin, colin poché, darnes de colin, lieu noir, merlu, recette de poisson

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28 février 2014

Sucre soufflé

Je ne sais pas pourquoi, mais j'ai eu envie de faire du sucre soufflé ! Le principe est simple : on cuit du sucre avec du glucose et de l'acide tartrique, on prend une pompe à sucre et on fait des pièces. facile !!! Pièces qui cassent, qui explosent,...

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Tags: acide tartrique, glucose, pompe à sucre, sucre soufflé, recette pour faire du sucre soufflé, sucre artistique, sucre en morceaux

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4 janvier 2015

Foie gras à la châtaigne

Une petite recette un peu tardive mais après tout, pourquoi attendre la fin d'année pour manger du foie gras ? Il faut du foie gras cru de qualité, du sel, du poivre, de la liqueur de châtaignes, des châtaignes nature ou au sirop et une thermo -sonde...

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Tags: ardèche, châtaignes, Jean Gauthier, Saint Désirat, châtaignes d'Ardèche, foie gras de châtaigne, liqueur de châtaignes

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20 janvier 2014

Brioches des rois

Un grand merci à Sylvain (du groupe des "faim de loup") pour sa recette de brioche des rois ! Très facile à faire, très bonne et... rapide à déguster ! Normalement, on doit avoir une couronne, mais n'étant pas chez moi, j'ai manqué de quelques ustensiles....

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Tags: fruits confits, brioche des rois, eau de fleur d'oranger, galette brioche, recette brioche, brioche gourmande, candidat malin

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10 février 2013

Moelleux au chocolat, coeur de mangue aux épices...

Une petite recette sympa que j'ai fait hier soir.Préparer la mangue aux épices, congeler en la moitié. (recette ici)Préparer l'appareil à moelleux. (recette ici)Remplir vos moules au tiers avec l'appareil à moelleux.Y placer un carré de mangue congelée...

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Tags: gingembre, mangues aux épices, moelleux au chocolat, cardamome, mangue, valrhona alpaco, vanille

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17 février 2013

Eclairs au café...

Recette : Faire un peu de crème pâtissière parfumée avec de l'extrait de café que j'ajoute dès la fin de la cuisson. Faites un peu de pâte à chou, un peu de craquelin, Coucher les éclairs et les faire cuire 10 minutes à 250° four éteint et 30 minutes...

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Tags: pâte à chou, craquelin, crème patissière, dessert facile, eclair, pâte à chou sans dessechage, éclair au café

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15 janvier 2013

croissants...

J'ai fait quelques croissants ce week-end, histoire de ne pas perdre la main... Si vous voulez essayer, ce n'est pas très difficile... la recette est là et champignons : Histoire de mettre quelques recettes salées, je me suis fait des champignons à la...

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Tags: pâte feuilletée, champignons, champignons à la grecque, croissants, grecque, pâte feuilletée levée, viennoiserie

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21 février 2013

Poires pochées avec sa ganache au chocolat et ses sablés

J'adore les poires ! (Ajoutez le citron, et vous avez mes fruits préférés) Si vous n'avez pas beaucoup de temps pour faire le dessert, je vous propose cette recette. Facile et très bon : Poires pochées avec sa ganache au chocolat et ses sablés Je ne voulais...

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Tags: chocolat, valrhona alpaco, biscuits sablés, poires, poires pochées, poires pochées au chocolat, sirop à la vanille

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12 mars 2013

Ravioles de châtaigne au poulet

Hier soir, avant Top Chef, j'ai eu envie de me faire des ravioles avec de la farine de châtaignes.C'est comme ça, l'envie de sublimer des produits d'exception, de destructurer des classiques, de faire des plats gourmands, d'être un candidat malin...Excusez...

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Tags: estragon, farine de châtaigne, ravioles, ravioles de châtaigne, ravioles de châtaigne au poulet, sauce nuoc mam, sauce soja

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21 mars 2013

Pavé de saumon, riz pilaf et crème de céleri

J'ai un céleri rave (plante herbacée bisannuelle, haute de 50 à 80 cm, à tiges creuses et amères.) dans mon frigo et j'avais envie d'en faire une crème de céleri. Une fois la crème faite, il a bien fallu lui trouver des compagnons. Je me suis dit qu'un...

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Tags: saumon cuit sur dos, céleri, crème de céleri, riz, riz pilaf, saumon cuit sur peau, céleri rave

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1 avril 2013

Macarons à la crème de châtaigne

Pour une fois, il ne fait pas super beau en Ardèche, C'est l'occasion de faire quelques macarons avec une meringue française (recette ici). La crème de châtaignes est maison.On parle aussi de crème de marrons qui sont en fait des châtaignes. ;-) Il faut...

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Tags: ardèche, macaron, crème de châtaigne, macaron meringue française, chataigneraie, claude brioude, macarons à la châtaigne

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28 avril 2013

Mon premier Kouglof

Un grand merci à Marie-Hélène, spécialiste reconnue du Kouglof ou Kougelhopf, pour ses nombreux conseils et pour le joli moule qu'elle m'a offert ! Ce qui me plait dans la pâtisserie, c'est qu'en partant d'ingrédients variés... on fait des gâteaux jolis...

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Tags: Kougelhopf, kouglof, alsace, amande, brioche, gâteau régional, raisin

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20 janvier 2014

Avec un peu de retard...

... j'ai fait une galette ce week-end. Nouvelle année, nouveau parfum ! Une petite pâte feuilletée maison ( recette ici)... et une frangipane Noix de coco - zeste de citron vert, recette tirée de l'excellent livre PH10 de pierre hermé. (recette ici) Pour...

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Tags: galette des rois, épiphanie, Pierre Hermé, PH10, galette 2014, galette des rois noix de coco zeste de citron vert, noix de coco zeste de citron vert

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30 janvier 2014

Soupe de butternut

Une petite soupe pas chère, très rapide à faire et surtout très facile... que demander de plus ?Et avec un légume de saison s'il vous plaît ! le butternet (douxbeurre en français personnellement je préfère le nom anglais...). Rien de compliqué. On épluche...

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Tags: butternet, douxbeurre, soupe de butternut, soupe rapide, soupe facile, soupe pas chère, réaliser une soupe avec un butternut

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17 septembre 2013

crème de citron...

ha le citron... quel fruit délicieux ! J'ai testé une recette de crème de citron (de M. Kayser). Franchement, vu la facilité et le résultat, je crois que je vais l'adopter ! La crème pas M. Kayser... En tartelette, même pas besoin de meringue italienne...

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Tags: Kayser, citron, crème de citron, lemond curd facile, pochage, recette Kayser, tartelette au citron

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16 mai 2016

Dim sun flétan/carotte/ciboule/Gingembre

En ce moment, je m'intéresse à la cuisine asiatique. C'est très intéressant notamment pour découvrir toute sortes de produits exotiques ou des modes de cuissons différentes. Le Dim Sum, littéralement « cœur à petite touche », désigne un ensemble de bouchées...

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Tags: cuisine chinoise, cuisson vapeur, dim sum, flétan, raviolis chinois, raviolis maison

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6 janvier 2013

Galette des rois...

Qui veut une part ? Pour la composition de la pâte feuilletée j'ai utilisé pour 2 galettes :500 g de farine 170 g de beurre fondu225 g d'eau froide10 g de sel400 g de beurre Areilladou pour le tourage Pour la technique de la pâte feuilletée classique,...

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Tags: crème d'amande, frangipane, galette, galette des rois, feuilletage, pâte feuilletée, épiphanie

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22 novembre 2012

L'Ardèche s'invite dans votre assiette (28-29 octobre 2012)...

Jeu concours organisé par la direction du tourisme de l'Ardèche en association avec les toqués Ardéchois. Le principe est simple : - 5 ingrédients au choix : la myrtille, la châtaigne, le miel de châtaignier, le picodon et l'huile d'Olive. - Chaque candidat...

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Tags: ardèche, concours, maitres restaurateurs, Chandolas, Rignanèse, auberge des murets

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7 octobre 2014

Pâté de foie de volailles

Parmi mes nombreux livres, il y en a un que je feuillette très très souvent.... "Le livre de recettes d'un compagnon du tour de France - tome 4" d'Yves Thuriès. Les sujets traités m'intéressent beaucoup : Traiteur, Buffets, Cocktails, Réceptions Je vous...

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Tags: traiteur, charcuterie maison, foie de volailles, pâté de foie, pâté de foie de volailles, pâté maison

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4 mars 2015

Velouté de topinambour, miel et curry

J'adore les topinambours. En fines lamelles cuites au beurre salé, en crème... ou en velouté. Justement voici une recette très facile à réaliser et vraiment délicieuse ! Pour cela il vous suffit d'avoir des topinambours, du bon miel (d'Ardèche), de la...

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Tags: Velouté de topinambour, curry, miel, topinambour miel curry, recette topinambour, velouté facile

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24 septembre 2014

appareil à bombe par sucre cuit

Pour les amatrices et amateurs de chocolat, je vous propose un appareil chocolat obtenu par la réalisation d'un appareil à bombe par sucre cuit. Cette technique pas très compliquée est à connaître pour le CAP pâtissier... ;-) Le résultat est vraiment...

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Tags: CAP pâtissier 2013, Royal chocolat, gâteau au chocolat, appareil à bombe, sucre cuit, technique CAP

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