Articles populaires – Poche à douilles addict !

22 février 2014

Soufflé au citron

Je vous propose une recette très rapide qui ravira petits et grands. Un soufflé au citron : le recette est ici... Pour cela il faut un citron, du sucre et 3 oeufs, un peu de beurre pour chemiser les ramequins... Avouez que l'appareil obtenu est quand...

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Tags: citron vert, dessert au citron facile, dessert au citron rapide, dessert citron express, soufflé au citron

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17 mars 2014

Terrine de pâté de campagne

Ce week-end, j'étais franchement décidé à faire une terrine de volaille... Bon au final, la volaille a fini en poulet chasseur et j'ai fait une terrine de pâté de campagne. Je ne regrette pas; c'est aussi très très bon ! Surtout avec un pain maison......

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Tags: charcuterie, charcuterie maison, gratin, pâté de campagne, recette pâté de campagne, terrine de paté de campagne

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27 septembre 2013

Pâte sucrée amande et vanille

Hier en traînant dans un grand magasin culturel du coté de la gare Saint-Lazare, je suis tombé sur un livre de Christophe Adam dans lequel une recette de pâte sucrée a attiré mon attention. Comme je voulais refaire des tartelettes au citron, j'ai testé...

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Tags: vanille, pâte sucrée, tartelettes, pâte sucrée amande, recette pâte sucrée, Christophe Adam

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12 janvier 2015

Tarte exotique

Une TRÈS bonne tarte originale, ça vous tente ? (clic) Rien de plus simple : - Une pâte sucrée facile à abaisser et foncer... - Une crème de noix de coco - Un ananas caramélisé avec du beurre et de la cassonade - Un petit passage au four et le tour est...

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Tags: Tarte exotique, ananas, crème de noix de coco, dessert ananas, fruits exotiques, tarte à l'ananas

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15 décembre 2014

Tiramisu aux poires caramélisées façon tatin

Chaque fois que je dis que je fais mes biscuits cuiller, c'est toujours les mêmes rengaines : c'est trop long, c'est trop compliqué... Et bien non ! Ce n'est pas compliqué et ça ne prend pas beaucoup de temps ! Faire des biscuits cuiller prend 20 minutes,...

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Tags: Tiramisu, biscuit cuiller, dessert poires, mascarpone, tiramisu aux poires, poires caramélisées

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6 février 2013

L'hygiène, c'est important...

Outre l'hygiène personnelle, indispensable pour exercer un métier de bouche, le nettoyage et la désinfection sont 2 sujets tout aussi importants. Le jour de l'épreuve pratique du CAP pâtisserie, j'ai eu droit à des questions sur ces sujets. Heureusement,...

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Tags: CAP candidat libre, CAP pâtissier 2013, CAP pâtissier technologie, désinfection, hygiène, nettoyage

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20 février 2013

Pâtes à tarte maison

Pour celles et ceux qui achètent leur pâte toute faite, je vous invite à aller faire un tour dans le menu "techniques/pâtisserie". J'ai ajouté quelques petites explications qui, je l'espère, vous prouvera qu'une pâte maison, c'est facile, c'est pas cher...

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Tags: foncer, cercle, foncer une pâte, abaisser, pâte à tarte, pâte à tarte maison

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23 février 2013

Filets de maquereaux justes cuits avec sa crème de topinambour et ses rates du Touquet

J'aime bien les noms de recettes à rallonge, ça fait classieux !Ca fait un bail que je voulais faire une crème de topinambour (que je fais d'habitude revenir au beurre à la poêle). Ben c'est super bon, très fin.J'avais 2 maquereaux, je voulais lever des...

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Tags: Filets de maquereau, crème de topinambour, maquereau, marinade sauce soja, rates du Touquet, topinambours

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6 mai 2014

Un petit d'air d'Opéra...

Quand une fan de crème au beurre au café vous demande un dessert, que vous adorez le biscuit joconde, la solution est vite trouvée : faire un opéra. Un biscuit joconde, une ganache au chocolat, une crème au beurre au café, un peu de découpage et de montage......

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Tags: ganache chocolat, crème au beurre, opéra, crème au beurre au café, gateau de famille, recette opéra

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26 avril 2015

Blanquette de veau à l'ancienne

J'ai récemment acheté un excellent Chateauneuf du pape blanc produit au domaine du château des fines roches. Sachant déjà qu'il était un compagnon parfait pour le poisson, je voulais voir s'il accompagnait aussi bien le veau. Et comme Christine voulait...

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Tags: blanquette de veau, blanquette de veau à l'ancienne, chateauneuf du pape blanc, domaine des fines roches, recette de blanquette, recette de veau

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27 juillet 2014

Coulants au chocolat

Invités à dîner, nous devions amener un dessert au chocolat. Problème... il était 19 heures, nous devions y être à 20 heures... Heureusement, l'encyclopédie du chocolat m'a été d'un grand secours. C'est vraiment un excellent livre ! Des ingrédients simples......

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Tags: encyclopédie du chocolat, coulant, chocolat Valrhona, coulant au chocolat, dessert chocolat rapide, valrhona caraibes

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8 avril 2018

Tarte aux oignons doux des Cévennes

Envie d'une tarte maison en 1 heure 15 cuisson comprise ? Facile ! Il vous suffit d'accèder à la recette complète en cliquant ici ou via le menu "Recettes salées/entrées chaudes/Tarte aux oignons doux des Cévennes". Si vous n'avez pas de cercles à tarte,...

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Tags: Bracque, Tarte aux oignons doux des Cévennes, oignns doux, oignons des Cevennes, tarte à l'oignon

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2 décembre 2014

La touraille

Pour paraphraser Joséphine Baker, je pourrais dire que "j'ai 2 amours, mon pays et... l'Ardèche" ! Ardéchois de coeur, il est vrai que j'ai coutume de dire que c'est le plus beau des pays. Et franchement, je n'exagère pas ! ;-) Voilà un moment que je...

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Tags: claude brioude, La touraille, Raymond Laffont, huile colza grillé, huilerie Richard, purée de pomme de terre

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9 juin 2013

Confiture Rhubarbe/ pamplemousse

La rhubarbe est originaire de Sibérie. Elle était connue comme plante médicinale en Chine et fût introduite en Europe par Marco Polo. Elle ne fût cultivée et consommée comme plante potagère qu'à partir du XVIIIème siècle. Je l'apprécie particulièrement...

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Tags: vanille, confiture, confiture rhubarbe pamplemousse, pamplemousse, rhubarbe

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28 mars 2013

Macarons à la mangue aux épices

Suite à la publication d'une photo de mes macarons à la mangue et aux épices, "on" m'a demandé la recette. En fait, tout est sur le blog... Les coques c'est par ici et la garniture c'est par là... Il suffit juste d'adapter les quantités en fonction du...

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Tags: macaron, meringue italienne, mangues aux épices, macaron à la mangue, cannelle

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21 avril 2013

le fraisier

C'est plutôt de saison, et c'est très bon ! C'est facile... Vous faite une génoise, Vous prenez des fraises (origine France) Vous faites une crème diplomate (je ne suis pas un accroc de la crème mousseline...) Vous faites un peu de pâte d'amande... Et...

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Tags: fraisier, génoise, crème diplomate, entremet aux fraises, fraise

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7 avril 2014

Terrine de lapin à l'armagnac

J'ai reçu mes dates d'examens pour le CAP Charcutier - traiteur... Ça met un coup de stress et ça motive à travailler les recettes ! Il se trouve que j'ai acheté il y a quelques mois un très bon Armagnac (Yvan Auban) et que j'aime beaucoup travailler...

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Tags: armagnac, terrine de lapin, terrine de lapin à l'armagnac, préparer un lapin, lapin traiteur

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2 juin 2016

makowiec (pâtisserie polonaise)

De par mes origines, et suite à une longue discussion avec ma soeur Nathalie me vantant le goût du makowiec, j'ai décidé d'en faire un. Appelé makotch dans le nord de la France, il s'agit d'un pain au lait (et, de mon point de vue, pas d'une brioche comme...

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Tags: makowiec, makotch, pâte de pavot, roulé au pavot, viennoiserie polonaise

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7 novembre 2020

CAP boulanger en candidat libre

Après le CAP pâtissier, le CAP cuisine et le CAP charcutier-traiteur, j'ai obtenu le CAP boulanger. Les conditions furent un peu particulières du fait du confinement de mars 2020. Un stage était prévu 2 jours plus tard...L'essentiel est de l'avoir obtenu...

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Tags: Candidat libre, CAP boulanger, CAP boulanger en candidat libre, boulanger, pain de tradition

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25 avril 2015

Tartelettes aux fraises sans gluten ni laitages

Un dessert facile à faire et de saison ! Le tout sans gluten ni laitage. Vive la margarine et la farine de riz ! Pour le reste je n'ai utilisé que des produits bio. On fait une pâte, une crème d'amandes, on cuit le tout et on ajoute les fraises ! La recette...

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Tags: dessert sans gluten, gluten free, tarte sans gluten, tarte sans laitage, tartelette aux fraises

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21 janvier 2013

C'est l'hiver ! Un temps de soupe !

Je ne sais pas chez vous, mais ici, il neige et il fait froid... Le temps idéal pour une soupe ! En plus j'ai passé mon week-end à manger des viennoiseries, il est temps de manger léger... J'ai préparé une soupe de cresson. C'est facile, c'est pas cher...

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Tags: Soupe de cresson, cresson, hiver, plat d'hiver, soupe

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17 décembre 2012

Soirée Pizza...

Cette semaine, le facteur m'a apporté un bien beau livre : PIZZA d'Albane Pezone C'est bien plus qu'un livre, c'est une invitation au voyage ! J'ai vraiment adoré ce livre. Ne pouvant pas filer à Naples dans l'immédiat, je me suis dit "ben on n'a qu'à...

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Tags: pizza, Albane Pezone, Naples, Napoli, farine 00

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9 février 2013

Chef à domicile...

Ce soir nous sommes invités chez une amie. Comme je suis un mec plutôt sympa, j'ai proposé de faire la cuisine (plat et dessert)... Je sens que ça va être "amusant" de cuisiner ailleurs, sans les automatismes de sa cuisine... Je vous raconterai si ça...

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Tags: chef à domicile, sauce à l'oseille, truites pochées, mangues aux épices, moelleux au chocolat

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6 mars 2014

Madeleines au roquefort

En avez vous assez des biscuits apéritifs tout prêts, dans lesquels on trouve tout et n'importe quoi ? Je vous propose quelques madeleines au Roquefort avec des produits simples et sains, pas d'exhausteurs de goût, de colorants ou autres substances non...

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Tags: apéritif, madeleine apéro, madeleines au roquefort, madeleines salées, roquefort et noix

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11 octobre 2014

Brownies Express

Une recette facile et très rapide pour le goûter des enfants ! recette -> clic La recette est tirée de l'excellente "Encyclopédie du chocolat" de Frédéric Bau. Des oeufs, du sucre, de la cassonade, du chocolat, du beurre, de la farine, des noix, un minimum...

Posté par pochadouilles à 11:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, encyclopédie du chocolat, goûter chocolat, goûter facile, goûter rapide

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