29 décembre 2013

Terrine de foie gras de canard

Un grand merci à Christelle et Thierry Brune, charcutiers traiteur à Puteaux (www.charcuterie-traiteur-puteaux.com/) de m'avoir fourni de superbes foies gras frais de la maison Masse à Rungis (www.maison-masse.com/). J'ai pu faire un foie gras à la chataîgnes (de la maison Imbert à Aubenas www.marrons-imbert.com/), à la truffe et nature... Ma recette pour la salaison se trouve ici...  ou via le menu "Recettes salée/ Entrées froides / terrine de foie gras de canard"

07 novembre 2013

foie gras, compotée d'abricots aux pistaches, biscuit joconde salé

Les fêtes approchent ! Je fais quelques essais de foies gras. Déveinage, salaison et cuisson, c'est très sympa à faire ! Premier essai : Foie gras au porto blanc, compotée d'abricots aux pistaches, biscuit joconde salé. Le résultat a été très très apprécié ! Encore quelques détails à régler... mais ça devrait aller ! La recette prochainement en ligne... Prochaine tentative, foie gras aux châtaignes...