Il faut être patient, mais le résultat gustatif en vaut la chandelle.

Pour cette recette j'ai utilisé 70% de T80 Fleur de Berry et 30% de Barbu du roussillon.

La recette est accessible en cliquant ici

Après le CAP pâtissier, le CAP cuisine et le CAP charcutier-traiteur, j'ai obtenu le CAP boulanger.

Les conditions furent un peu particulières du fait du confinement de mars 2020. Un  stage était prévu 2 jours plus tard...L'essentiel est de l'avoir obtenu (17 à l'écrit et 13,5 en pratique).
L'épreuve pratique s'est déroulée à Meudon la forêt. Très bon accueil, équipements top. Ce fût une belle matinée !

Il est important de noter que l'épreuve pratique se déroule en 7 heures. Toutes les préparations sont faites en directes avec de la levure.Si vous êtes habitués au levain avec des temps de pousse très long, il faut s'adapter et apprendre à travailler avec la levure. C'est un peu déroutant car ça pousse très vite.

Mon sujet fût le suivant :

- pain de tradition

-> 12 baguettes de 350g dont 2 épis
-> 4 pains longs de 550g
-> 4 pains de 550g (2 formes)
-> 16 petits pains de 80g (4 formes différentes)

- pain complet

-> sur la base d'1kg de farine, réaliser 4 pains (2 formes)

- PLF

-> 12 croissants
-> 12 pains au chocolat
-> 12 pains au raisin

- Pain au lait

-> sur la base d'1kg de farine, réaliser :
- 16 pièces de 80g dont (4 navettes, 4 tresses à 1 branche, 4 animaux)
- avec le reste de la pâte, réaliser 3 tresses à 2 branches.

J'ai tout sorti en temps et en heure. Quelques erreurs, mais dans l'ensemble, ce fût acceptable.

Un grand merci à Dominique Genty (boulanger à Senantes (28)) et à David Baillon (boulanger à Neuilly sur Seine (92)) pour leur aide et conseils.

Quelques photos de quelques entrainements...

Recette très largement inspirée de la recette de Christophe Felder pour la garniture et de Pierre Hermé pour le feuilletage, cette galette a eu une durée de vie très courte...

Vous trouverez la recette détaillée ici (clic)

Aujourd'hui petit essai de macaron avec une meringue française. Ultra simple et rapide. Pas besoin de se casser la tête avec le sucre cuit pour la meringue italienne. Certes la colerette est moins développée mais ils sont tout aussi bons !

La recette est vraiment très simple au niveau des ingrédients :

100g de blancs d'oeuf
100g de sucre semoule
100g de poudre d'amande
100g de sucre glace

On monte les blancs en neige pas trop ferme et on les serre avec le sucre semoule. Classique, il faut le bec d'oiseau.

Personnellement, j'ai mixé et tamisé la poudre d'amande et le sucre glace.

On mélange les blancs d'oeuf et le tant pour tant, on macaronne jusqu'à obtention du ruban.

On les couche, on laisse croûter au moins une heure et hop, 17 minutes au four à 140°.

Une fois refroidis, on les assemble et c'est fini !

Fastoche les macarons !

Envie d'une tarte maison en 1 heure 15 cuisson comprise ?

Facile ! Il vous suffit d'accèder à la recette complète en cliquant ici ou  via le menu "Recettes salées/entrées chaudes/Tarte aux oignons doux des Cévennes".

Si vous n'avez pas de cercles à tarte, un plat à tarte fera parfaitement l'affaire.

Faites vos pâtes, c'est très rapide et vous savez ce que vous mangez...

Et comme toujours en cuisine, tachez de toujours utiliser des produits locaux et de qualité :-)

Un de mes desserts favoris (avec le flan) : le riz au lait.

C'est une recette très facile à réaliser.

Le citron vert apporte de la fraîcheur et la noix de coco son goût inimitable...

La recette est ici (menu recettes sucrées/autres desserts/Riz au lait - citron vert coco)

Pour changer un peu de la traditionnelle frangipane, je vous propose une association très sympa.
Le poivre Timut (ou poivre pamplemousse) a un goût très marqué d'agrumes et se marie très bien avec la noisette.

Je ne suis pas à l'origine de cette association.
C'est le chef pâtissier du Scribe ***** (établissement dans lequel j'ai travaillé durant mon année sabbatique), Timothée GENSSE qui la propose en ce moment.

Par contre pour la recette, j'ai fait un essai qui s'est avéré concluant !

Pour la pâte feuilletée :
250g de farine
150g d'eau
5g de sel
200g de beurre.

Pour la garniture :
70g de poudre d'amande
30g de poudre de noisette
100g de beurre mou
100g de sucre glace
2 oeufs
3g de poivre timut

Progression :
Pour la pâte feuilletée :
Travailler la farine, l'eau et le sel jusqu'à obtention d'une pâte lisse (appelée détrempe).
Beurrer et réaliser 3 tours double
Pour la technique et les tours, cliquer ici (clic)
Pour la garniture :
Crémer le beurre mou avec le sucre glace (mélanger jusqu'à blanchiment)
Ajouter les poudres et le poivre
Mélanger
Ajouter les oeufs
mélanger jusqu'à obtention d'un appareil homogène.

Montage :
Abaisser la pâte feuilletée
Détailler 2 cercles, 1 de 22 cm et 1 de 23 cm
Déposer la garniture sur le cercle de 22cm en laissant une bordure d'1 cm de libre
Mouiller cette bordure avec de l'eau
Recouvrir avec le cercle de 23 cm
Bien souder et chiqueter les bords.
Retourner la galette et la rayer selon vos envies.
Dorer à l'oeuf
Idéalement, laisser reposer 1h au frais
Enfourner pendant 30 minutes dans un four à 210°

Bon appétit !!!

Je ne suis pas breton, mais j'adore le goût du sarrasin.

Je trouve qu'il se marie à merveille avec le poisson (merlan, cabillaud), mais aussi avec le citron.

Voici une excellente recette de pâte sablée au sarrasin, à utiliser en fond de tarte ou simplement en sablés individuels.

Les ingrédients sont très faciles à trouver (farines de sarrasin et de blé, sucre glace, sel, beurre, oeuf, poudre d'amandes).

La recette se trouve ici (clic) ou via le menu "Recettes sucrées/Les pâtes/sablée au sarrasin"

Juste une envie d'accompagner mes asperges avec autre chose qu'une sauce hollandaise ou une vinaigrette.

J'ai donc réalisé une crème d'asperges que j'ai accommodé avec un jaune d'oeuf juste cuit dans du vinaigre aromatisé au miel. De vous à moi, un simple balsamique aurait fait l'affaire !

Le visuel n'est pas parfait mais de l'avis de ma compagne, c'est très très bon !

C'est rapide à faire.

Pour la crème d'asperges, j'ai utiliser les queues d'asperges.

je les ai cuites dans un jus de volailles maison (recette) avec une pomme de terre et une feuille de menthe.

J'ai ajouter un peu de crème liquide, puis j'ai mixé le tout et corrigé l'assaisonnement.

Pour le jaune d'oeuf, j'ai juste clarifié un oeuf. je l'ai placé dans une assiette contenant du vinaigre et l'ai arrosé de temps en temps avec une cuillère à soupe.