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11 mai 2013

Pour le petit déjeuner...

De bonnes petites brioches à tête ! L'épreuve pratique du CAP pâtisserie approche pour les candidats libres. J'ai voulu me replonger dans le stress en faisant des brioches à tête ! La recette est ici... et comme je suis un mec sympa, j'ai fait un petit...

Posté par pochadouilles à 10:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cap pâtisserie candidat libre, brioche, brioche à tête, façonnage, façonnage brioche, épreuve pratique du CAP pâtisserie, petit déjeuner, petits gateaux

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7 mai 2013

Veau Marengo...

Je reste dans le grand classique pour la viande. Un petit plat en sauce pas très dur et très bon : le veau Marengo Quand je dis "plat en sauce", je tiens mes promesses !!! ;-) La recette est ici...

Posté par pochadouilles à 20:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: champignons de paris, ragout brun, veau, veau marengo, champignons sautés, cuisine française, plat en sauce

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6 mai 2013

Charlotte aux poires

Un petit dessert réalisé pour dimanche midi. Même avec un mini four, on y arrive à peu près ! Je vous accorde que les poires ne sont plus trop de saison....mais visiblement, ça n'a pas gêné les convives ! La recette est là...

Posté par pochadouilles à 18:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: alcool de poire, bavarois, bavarois aux poires, biscuit cuillère, charlotte aux poires, entremet aux poires

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29 avril 2013

Navarin d'agneau aux pommes

Un grand classique de la cuisine, très bon tout simplement ! Comme dirai le chef Constant, un bon plat en cocotte ! Le mode d'emploi est là... ou dans le menu "Recettes salées/viande.navarin aux pommes"

Posté par pochadouilles à 22:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: navarin aux pommes, agneau à la cocotte, cuisson cocotte, navarin d'agneau, navarin d'agneau aux pommes épaule d'agneau, ragout à brun

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28 avril 2013

Mon premier Kouglof

Un grand merci à Marie-Hélène, spécialiste reconnue du Kouglof ou Kougelhopf, pour ses nombreux conseils et pour le joli moule qu'elle m'a offert ! Ce qui me plait dans la pâtisserie, c'est qu'en partant d'ingrédients variés... on fait des gâteaux jolis...

Posté par pochadouilles à 11:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Kougelhopf, kouglof, alsace, amande, brioche, gâteau régional, raisin

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26 avril 2013

Tarte pommes - chocolat

L'autre soir, nous étions invités à dîner et nos hôte m'ont demandé d'apporter un dessert.A la question, "quel dessert voulez vous", nos hôtes nous ont répondu "pommes OU chocolat". J'ai entendu "pommes ET chocolat"... N'ayant pas trop d'inspiration,...

Posté par pochadouilles à 13:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ganache chocolat, pâte sucrée, Jivara, granny smith, purée de pommes, tarte pommes chocolat, pomme façon tatin, mogador

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23 avril 2013

juste délicieux !

Une petite recette de poisson trouvée dans le livre "La Châtaigne" du chef Ardéchois Claude Brioude, que j'ai refaite dimanche. Un bar en croûte de châtaigne et ses petits légumes... La châtaigne alliée avec le bar, sa sauce au chardonnay, les topinambours...

Posté par pochadouilles à 19:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: topinambours, claude brioude, Bar, bar de ligne, bar en croute, bar en croûte de châtaigne, feuilletée châtaigne, légumes glacés, purée de panais au céleri, sauce chardonnay

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22 avril 2013

La recette du fraisier...

..; se trouve dans le menu "Recettes sucrées/Les entremets/Le fraisier" sinon cliquez ici, c'est plus simple !

Posté par pochadouilles à 18:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fraisier, génoise, crème diplomate, fraise, kirsch, recette du fraisier

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21 avril 2013

le fraisier

C'est plutôt de saison, et c'est très bon ! C'est facile... Vous faite une génoise, Vous prenez des fraises (origine France) Vous faites une crème diplomate (je ne suis pas un accroc de la crème mousseline...) Vous faites un peu de pâte d'amande... Et...

Posté par pochadouilles à 19:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fraisier, génoise, crème diplomate, entremet aux fraises, fraise

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18 avril 2013

Sablage ou crémage ?

Quelques ajouts de techniques (sans prétention) concernant le sucré (pâte sucrée par sablage et par crémage) pour faire des tartelettes par exemple et le salé (découper un poulet à cru)

Posté par pochadouilles à 23:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: techniques de cuisine, crémage, sablage, découper à cru, découper un poulet, pâte salée

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