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10 mars 2013

La recette du baba au rhum de Cuba...

Tout d'abord, quelques rappels : - l'alcool doit être concommé avec modération. - il est préférable de faire les préparations AVANT l'apéro... après c'est plus compliqué, voir TRES compliqué... La recette est là... C'était très bon, on a bien dormi après...

Posté par pochadouilles à 16:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: capfruit, baba au rhum, cuba, yuzu, Baba au Rhum de Cubarhum, crème légère au yuzu, fruits de la passion, recette baba

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15 décembre 2012

Tarte citron vert meringuée

Plusieurs cobayes m'ont demandé la recette de ma tarte citron vert meringuée revisitée à ma manière de sublimer les produits d'exception... Elle est visible ici ! Pour les adeptes de la souris, allez dans le menu "Recettes sucrées", puis "Tartes", puis...

Posté par pochadouilles à 11:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron vert, meringue italienne, pate à foncer, produits d'exception, revisiter, sublimer, tarte au citron vert, tarte meringuée

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12 mai 2013

Un petit tour à Milan avec un osso-buco...

Pas mauvais du tout ce plat typiquement milanais... Avec quelques pâtes, une fondue de tomates et une garniture (presque) milanaise ! La recette est là... Petite "nouveauté", en plaçant votre souris sur certains termes culinaires, une définition vous...

Posté par pochadouilles à 14:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fondue de tomates, garniture milanaise, jarret de veau, os troué, osso buco, osso-buco, osso-buco milanaise, pâtes

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26 mars 2013

la recette du royal chocolat

Elle est là... yapluka !

Posté par pochadouilles à 18:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Valrhona, valrhona alpaco, Valrhona Jivara, Dacquoise noisette, Royal chocolat, glaçage noir, mousse au chocolat, pailletté feuilletine

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15 mars 2013

Aumonières normandes

Un petit dessert rapide pour le week-end en prenant ce qui me reste dans le frigo ! Des crèpes, une pomme au caramel, c'est prêt et c'est très bon ! la recette est là...

Posté par pochadouilles à 16:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: caramel, aumonières normandes, crêpes, dessert à l'assiette, pomme caramélisée, pomme granny, pâte à crèpes

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7 mai 2013

Veau Marengo...

Je reste dans le grand classique pour la viande. Un petit plat en sauce pas très dur et très bon : le veau Marengo Quand je dis "plat en sauce", je tiens mes promesses !!! ;-) La recette est ici...

Posté par pochadouilles à 20:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: champignons de paris, ragout brun, veau, veau marengo, champignons sautés, cuisine française, plat en sauce

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28 septembre 2013

Poivrons en salade

Un peu de salé pour changer.. Une salade très simple et très bonne à base de poivrons... d'ail, d'oeuf et d'huile... La recette est là... (menu recettes salés/entrées froides/Poivron en salade)

Posté par pochadouilles à 12:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: salade, ail, oeufs durs, poivrons, entrée froide, pochadouilles, poivrons en salade

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25 mai 2013

Le framboisier

Pour accompagner les chaudes journées printanières, je vous propose de réaliser un framboisier. La mousse est légère, c'est un entremet idéal pour finir un bon repas ! La recette est là...

Posté par pochadouilles à 18:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: meringue italienne, capfruit, biscuit cuillère, Framboisier, crème fouettée, entremet aux framboises, framboise

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9 mars 2013

Baba au Rhum de Cuba - fruit de la passion, crème légère au yuzu

Ce soir, je fais le dessert... Et comme j'ai envie d'un baba au rhum et que j'ai du super rhum de cuba.... ben je vois ce que je vais faire ! Les babas sont prêts, la crème est prête, il ne reste que le sirop d'imbibage à faire au dernier moment... Recette...

Posté par pochadouilles à 19:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: capfruit, baba au rhum, cuba, yuzu, Baba au Rhum de Cubarhum, crème légère au yuzu, fruits de la passion

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30 janvier 2013

Dos de saumon sur peau à l'unilatéral, fondue de poireaux aux lardons

Encore une recette de poisson... Dos de saumon sur peau à l'unilatéral La recette est plus longue à dire qu'à faire ! enfin presque... En tout cas, elle a eu du succès ! Promis, prochaine recette salée, ce sera de la viande...

Posté par pochadouilles à 18:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Dos de saumon sur peau, fondue de poireaux, poireaux, saumon cuit sur dos, filets de saumon, noilly prat, sauce beurre blanc

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22 avril 2013

La recette du fraisier...

..; se trouve dans le menu "Recettes sucrées/Les entremets/Le fraisier" sinon cliquez ici, c'est plus simple !

Posté par pochadouilles à 18:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fraisier, génoise, crème diplomate, fraise, kirsch, recette du fraisier

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27 juin 2013

Tatin de fenouil au Roquefort

J'étais sceptique au début.... Au final, c'est délicieux ! Le fromage utilisé provient de chez Gabriel Coulet, producteur à Roquefort (http://www.gabriel-coulet.fr/gabriel-coulet/vente-en-ligne/produits-alimentaires.dhtml)

Posté par pochadouilles à 13:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: entrée chaude, Tatin, Tatin de fenouil au Roquefort, fenouil, gabriel coulet, roquefort

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6 mai 2013

Charlotte aux poires

Un petit dessert réalisé pour dimanche midi. Même avec un mini four, on y arrive à peu près ! Je vous accorde que les poires ne sont plus trop de saison....mais visiblement, ça n'a pas gêné les convives ! La recette est là...

Posté par pochadouilles à 18:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: alcool de poire, bavarois, bavarois aux poires, biscuit cuillère, charlotte aux poires, entremet aux poires

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18 avril 2013

Sablage ou crémage ?

Quelques ajouts de techniques (sans prétention) concernant le sucré (pâte sucrée par sablage et par crémage) pour faire des tartelettes par exemple et le salé (découper un poulet à cru)

Posté par pochadouilles à 23:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: techniques de cuisine, crémage, sablage, découper à cru, découper un poulet, pâte salée

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4 avril 2013

Oeufs Chimay

Une entrée chaude que je trouve assez surannée... même si c'est très bon... en petite quantité ! ;-) ) La recette est par là... ou dans le menu "Recettes salées/entrées chaudes"

Posté par pochadouilles à 13:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: oeufs chimay, Duxelles sèche, champignons de paris, entrée chaude, sauce Mornay, sauce béchamel

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29 avril 2013

Navarin d'agneau aux pommes

Un grand classique de la cuisine, très bon tout simplement ! Comme dirai le chef Constant, un bon plat en cocotte ! Le mode d'emploi est là... ou dans le menu "Recettes salées/viande.navarin aux pommes"

Posté par pochadouilles à 22:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: navarin aux pommes, agneau à la cocotte, cuisson cocotte, navarin d'agneau, navarin d'agneau aux pommes épaule d'agneau, ragout à brun

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7 février 2013

Fraîches, elles sont fraîches mes pâtes !

ça faisait un bail que je n'avais pas fait de pâtes fraîches. Le plus compliqué, c'est de faire la pâte... Après avec la machine, il suffit de savoir tourner la manivelle ! Ma recette est là... Et c'est franchement très bon ! ;-)

Posté par pochadouilles à 13:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: farine 00, blé tendre, laminoir, pâte fraîche, pâtes maison, tagliatelles

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9 mai 2014

oeufs mollets en croute de noisette

Une petite entrée facile et très bonne tirée de l'excellent livre de Christophe Girardot : Petits produits, grande cuisine Des oeufs, de la farine de riz, de la poudre de noisette, un peu de délicatesse et hop Attention ! Les oeufs doivent être coulants,...

Posté par pochadouilles à 19:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Christophe Girardot, croute de noisette, grande cuisine, oeufs mollets, oeufs mollets en croute de noisette, petits produits

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23 mai 2014

Poulet sauté chasseur

Et ça continue, travail plus axé sur la partie cuisine et traiteur avec des grands classiques... Ce soir le poulet sauté chasseur. j'adore l'estragon et les champignons. La sauce est vraiment super bonne ! La recette est ici... (menu Recettes salées/Volailles/Poulet...

Posté par pochadouilles à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: CAP candidat libre, traiteur, CAP charcutier traiteur, plat cuisiné, poulet chasseur, poulet sauté chasseur

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10 décembre 2012

Macarons au chocolat

Une petite recette de macarons au chocolat réalisée pour le téléthon Et comme il fait moche sur Paris et que ça me mine, une petite photo d'un week-end découverte de pêche à la mouche que j'avais organisé pour des amis... et oui, je suis passionné de...

Posté par pochadouilles à 12:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: macaron, Valrhona, Macaron Chocolat, no kill, pêche à la mouche

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25 septembre 2013

Les brownies

L'envie de chocolat, ça ne s'explique pas. Un grand merci à Valrhona pour la qualité de ses chocolats ! Une petite recette de brownies pour un résultat vraiment très bon... La recette est là... (menu Les recettes sucrées/Les petits gâteaux/Les browni...

Posté par pochadouilles à 22:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Valrhona, chocolat, brownie, brownies, gâteau au chocolat

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26 août 2013

petit cours de macaron...

... pour une collègue qui n'osait pas en faire. Moi je dis Bravo ! :-) La recette utilisée pour les coques, c'est par là, pour la ganache citron vert, c'est par ici !

Posté par pochadouilles à 18:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron vert, cours de macaron, cours à domicile, macarons citron, macarons faciles

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4 juillet 2013

Tartelettes citron vert / basilic

C'est officiel ! Le citron est mon fruit préféré ! Délicieuses ces tartelettes ! Un peu galère pour le fonçage, mais au final, c'est très bon ! La recette est ici...

Posté par pochadouilles à 21:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron vert, pâte sucrée, tartelettes, basilic, tarte citron vert basilic

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9 avril 2013

Plus d'excuses...

... pour ne plus faire votre pâte feuilletée ! Voici une petite recette inspirée par Joel Robuchon qui vous permettra de réaliser votre feuilletage très rapidement. Pour cela, il faut juste un freezer et savoir utiliser son rouleau ! C'est à vous !

Posté par pochadouilles à 18:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâte feuilletée expresse, pâte feuilletée rapide, tourrage, feuilletage rapide, robuchon

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28 janvier 2013

la finale approche..

... il faut s'entrainer un peu... ;-) J'ai testé la purée de citron vert Capfruit... délicieux ! Il ne reste plus qu'à trouver la garniture qui me plait vraiment ! J'en connais qui vont manger des macarons... ;-)

Posté par pochadouilles à 23:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: macaron, citron vert, capfruit, gingembre, entrainement pour la finale

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