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6 mai 2014

Un petit d'air d'Opéra...

Quand une fan de crème au beurre au café vous demande un dessert, que vous adorez le biscuit joconde, la solution est vite trouvée : faire un opéra. Un biscuit joconde, une ganache au chocolat, une crème au beurre au café, un peu de découpage et de montage......

Posté par pochadouilles à 09:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ganache chocolat, crème au beurre, opéra, crème au beurre au café, gateau de famille, recette opéra

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23 février 2013

Filets de maquereaux justes cuits avec sa crème de topinambour et ses rates du Touquet

J'aime bien les noms de recettes à rallonge, ça fait classieux !Ca fait un bail que je voulais faire une crème de topinambour (que je fais d'habitude revenir au beurre à la poêle). Ben c'est super bon, très fin.J'avais 2 maquereaux, je voulais lever des...

Posté par pochadouilles à 16:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Filets de maquereau, crème de topinambour, maquereau, marinade sauce soja, rates du Touquet, topinambours

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20 février 2013

Pâtes à tarte maison

Pour celles et ceux qui achètent leur pâte toute faite, je vous invite à aller faire un tour dans le menu "techniques/pâtisserie". J'ai ajouté quelques petites explications qui, je l'espère, vous prouvera qu'une pâte maison, c'est facile, c'est pas cher...

Posté par pochadouilles à 13:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foncer, cercle, foncer une pâte, abaisser, pâte à tarte, pâte à tarte maison

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6 février 2013

L'hygiène, c'est important...

Outre l'hygiène personnelle, indispensable pour exercer un métier de bouche, le nettoyage et la désinfection sont 2 sujets tout aussi importants. Le jour de l'épreuve pratique du CAP pâtisserie, j'ai eu droit à des questions sur ces sujets. Heureusement,...

Posté par pochadouilles à 13:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: CAP candidat libre, CAP pâtissier 2013, CAP pâtissier technologie, désinfection, hygiène, nettoyage

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12 janvier 2015

Tarte exotique

Une TRÈS bonne tarte originale, ça vous tente ? (clic) Rien de plus simple : - Une pâte sucrée facile à abaisser et foncer... - Une crème de noix de coco - Un ananas caramélisé avec du beurre et de la cassonade - Un petit passage au four et le tour est...

Posté par pochadouilles à 19:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Tarte exotique, ananas, crème de noix de coco, dessert ananas, fruits exotiques, tarte à l'ananas

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15 décembre 2014

Tiramisu aux poires caramélisées façon tatin

Chaque fois que je dis que je fais mes biscuits cuiller, c'est toujours les mêmes rengaines : c'est trop long, c'est trop compliqué... Et bien non ! Ce n'est pas compliqué et ça ne prend pas beaucoup de temps ! Faire des biscuits cuiller prend 20 minutes,...

Posté par pochadouilles à 19:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Tiramisu, biscuit cuiller, dessert poires, mascarpone, tiramisu aux poires, poires caramélisées

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27 septembre 2013

Pâte sucrée amande et vanille

Hier en traînant dans un grand magasin culturel du coté de la gare Saint-Lazare, je suis tombé sur un livre de Christophe Adam dans lequel une recette de pâte sucrée a attiré mon attention. Comme je voulais refaire des tartelettes au citron, j'ai testé...

Posté par pochadouilles à 11:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vanille, pâte sucrée, tartelettes, pâte sucrée amande, recette pâte sucrée, Christophe Adam

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17 mars 2014

Terrine de pâté de campagne

Ce week-end, j'étais franchement décidé à faire une terrine de volaille... Bon au final, la volaille a fini en poulet chasseur et j'ai fait une terrine de pâté de campagne. Je ne regrette pas; c'est aussi très très bon ! Surtout avec un pain maison......

Posté par pochadouilles à 19:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, charcuterie maison, gratin, pâté de campagne, recette pâté de campagne, terrine de paté de campagne

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24 septembre 2014

appareil à bombe par sucre cuit

Pour les amatrices et amateurs de chocolat, je vous propose un appareil chocolat obtenu par la réalisation d'un appareil à bombe par sucre cuit. Cette technique pas très compliquée est à connaître pour le CAP pâtissier... ;-) Le résultat est vraiment...

Posté par pochadouilles à 15:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: CAP pâtissier 2013, Royal chocolat, gâteau au chocolat, appareil à bombe, sucre cuit, technique CAP

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22 février 2014

Soufflé au citron

Je vous propose une recette très rapide qui ravira petits et grands. Un soufflé au citron : le recette est ici... Pour cela il faut un citron, du sucre et 3 oeufs, un peu de beurre pour chemiser les ramequins... Avouez que l'appareil obtenu est quand...

Posté par pochadouilles à 10:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron vert, dessert au citron facile, dessert au citron rapide, dessert citron express, soufflé au citron

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4 mars 2015

Velouté de topinambour, miel et curry

J'adore les topinambours. En fines lamelles cuites au beurre salé, en crème... ou en velouté. Justement voici une recette très facile à réaliser et vraiment délicieuse ! Pour cela il vous suffit d'avoir des topinambours, du bon miel (d'Ardèche), de la...

Posté par pochadouilles à 23:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Velouté de topinambour, curry, miel, topinambour miel curry, recette topinambour, velouté facile

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7 octobre 2014

Pâté de foie de volailles

Parmi mes nombreux livres, il y en a un que je feuillette très très souvent.... "Le livre de recettes d'un compagnon du tour de France - tome 4" d'Yves Thuriès. Les sujets traités m'intéressent beaucoup : Traiteur, Buffets, Cocktails, Réceptions Je vous...

Posté par pochadouilles à 23:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: traiteur, charcuterie maison, foie de volailles, pâté de foie, pâté de foie de volailles, pâté maison

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22 novembre 2012

L'Ardèche s'invite dans votre assiette (28-29 octobre 2012)...

Jeu concours organisé par la direction du tourisme de l'Ardèche en association avec les toqués Ardéchois. Le principe est simple : - 5 ingrédients au choix : la myrtille, la châtaigne, le miel de châtaignier, le picodon et l'huile d'Olive. - Chaque candidat...

Posté par pochadouilles à 19:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ardèche, concours, maitres restaurateurs, Chandolas, Rignanèse, auberge des murets

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28 juin 2016

Asperges, crème d'asperge, jaune d'oeuf

Juste une envie d'accompagner mes asperges avec autre chose qu'une sauce hollandaise ou une vinaigrette. J'ai donc réalisé une crème d'asperges que j'ai accommodé avec un jaune d'oeuf juste cuit dans du vinaigre aromatisé au miel. De vous à moi, un simple...

Posté par pochadouilles à 08:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: asperge, crème d'asperge, jaune d’œuf, vinaigre au miel, jus de volailles maison

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13 mars 2016

Pappardelle maison et sa canette

Il y a des jours comme ça où on tombe sur un produit qu'on n'a jamais travaillé et on se dit, pourquoi pas... Comme j'avais envie de faire des pâtes maison, j'ai utiliser et modifié une recette tirée du livre "Pasta !" et j'ai fait des pappardelle à la...

Posté par pochadouilles à 11:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canette, pappardelle, pâtes fraîches, recette toscane, plat maison

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12 novembre 2015

Un peu de douceur dans ce monde de brutes...

Une simple ganache chocolat et yuzu, déposée sur une pâte sablée au chocolat... Simple et délicieux. Voici la photo du morceau rescapé... Pour la pâte il vous faut : 120 g de beurre pommade 15 g de poudre d'amande 90 g de sucre glace 1 oeuf entier 2 g...

Posté par pochadouilles à 14:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Valrhona, yuzu, Sablée au chocolat, alpaco, tarte chocolat

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11 octobre 2014

Brownies Express

Une recette facile et très rapide pour le goûter des enfants ! recette -> clic La recette est tirée de l'excellente "Encyclopédie du chocolat" de Frédéric Bau. Des oeufs, du sucre, de la cassonade, du chocolat, du beurre, de la farine, des noix, un minimum...

Posté par pochadouilles à 11:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, encyclopédie du chocolat, goûter chocolat, goûter facile, goûter rapide

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6 mars 2014

Madeleines au roquefort

En avez vous assez des biscuits apéritifs tout prêts, dans lesquels on trouve tout et n'importe quoi ? Je vous propose quelques madeleines au Roquefort avec des produits simples et sains, pas d'exhausteurs de goût, de colorants ou autres substances non...

Posté par pochadouilles à 13:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: apéritif, madeleine apéro, madeleines au roquefort, madeleines salées, roquefort et noix

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9 février 2013

Chef à domicile...

Ce soir nous sommes invités chez une amie. Comme je suis un mec plutôt sympa, j'ai proposé de faire la cuisine (plat et dessert)... Je sens que ça va être "amusant" de cuisiner ailleurs, sans les automatismes de sa cuisine... Je vous raconterai si ça...

Posté par pochadouilles à 13:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chef à domicile, sauce à l'oseille, truites pochées, mangues aux épices, moelleux au chocolat

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17 décembre 2012

Soirée Pizza...

Cette semaine, le facteur m'a apporté un bien beau livre : PIZZA d'Albane Pezone C'est bien plus qu'un livre, c'est une invitation au voyage ! J'ai vraiment adoré ce livre. Ne pouvant pas filer à Naples dans l'immédiat, je me suis dit "ben on n'a qu'à...

Posté par pochadouilles à 19:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pizza, Albane Pezone, Naples, Napoli, farine 00

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21 janvier 2013

C'est l'hiver ! Un temps de soupe !

Je ne sais pas chez vous, mais ici, il neige et il fait froid... Le temps idéal pour une soupe ! En plus j'ai passé mon week-end à manger des viennoiseries, il est temps de manger léger... J'ai préparé une soupe de cresson. C'est facile, c'est pas cher...

Posté par pochadouilles à 21:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Soupe de cresson, cresson, hiver, plat d'hiver, soupe

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25 avril 2015

Tartelettes aux fraises sans gluten ni laitages

Un dessert facile à faire et de saison ! Le tout sans gluten ni laitage. Vive la margarine et la farine de riz ! Pour le reste je n'ai utilisé que des produits bio. On fait une pâte, une crème d'amandes, on cuit le tout et on ajoute les fraises ! La recette...

Posté par pochadouilles à 12:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert sans gluten, gluten free, tarte sans gluten, tarte sans laitage, tartelette aux fraises

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7 novembre 2020

CAP boulanger en candidat libre

Après le CAP pâtissier, le CAP cuisine et le CAP charcutier-traiteur, j'ai obtenu le CAP boulanger. Les conditions furent un peu particulières du fait du confinement de mars 2020. Un stage était prévu 2 jours plus tard...L'essentiel est de l'avoir obtenu...

Posté par pochadouilles à 11:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Candidat libre, CAP boulanger, CAP boulanger en candidat libre, boulanger, pain de tradition

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2 juin 2016

makowiec (pâtisserie polonaise)

De par mes origines, et suite à une longue discussion avec ma soeur Nathalie me vantant le goût du makowiec, j'ai décidé d'en faire un. Appelé makotch dans le nord de la France, il s'agit d'un pain au lait (et, de mon point de vue, pas d'une brioche comme...

Posté par pochadouilles à 12:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: makowiec, makotch, pâte de pavot, roulé au pavot, viennoiserie polonaise

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7 avril 2014

Terrine de lapin à l'armagnac

J'ai reçu mes dates d'examens pour le CAP Charcutier - traiteur... Ça met un coup de stress et ça motive à travailler les recettes ! Il se trouve que j'ai acheté il y a quelques mois un très bon Armagnac (Yvan Auban) et que j'aime beaucoup travailler...

Posté par pochadouilles à 21:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: armagnac, terrine de lapin, terrine de lapin à l'armagnac, préparer un lapin, lapin traiteur

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