08 janvier 2017

Galette amande/noisette/poivre timut

Pour changer un peu de la traditionnelle frangipane, je vous propose une association très sympa.Le poivre Timut (ou poivre pamplemousse) a un goût très marqué d'agrumes et se marie très bien avec la noisette. Je ne suis pas à l'origine de cette association.C'est le chef pâtissier du Scribe ***** (établissement dans lequel j'ai travaillé durant mon année sabbatique), Timothée GENSSE qui la propose en ce moment. Par contre pour la recette, j'ai fait un essai qui s'est avéré concluant ! Pour la pâte feuilletée : 250g de farine150g... [Lire la suite]
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06 janvier 2013

Galette des rois...

Qui veut une part ? Pour la composition de la pâte feuilletée j'ai utilisé pour 2 galettes :500 g de farine 170 g de beurre fondu225 g d'eau froide10 g de sel400 g de beurre Areilladou pour le tourage Pour la technique de la pâte feuilletée classique, c'est par là Pour la crème d'amande (je n'aime pas la frangipane), c'est par là Pour la cuisson, c'est 25 minutes à 190° Une autre galette réalisée avec cette recette...
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