Pappardelle et canette

La base utilisée pour cette recette est d'origine Toscane. Je ne détaille pas la fabrication des pâtes qui est classique; seul la découpe change car il faut obtenir des bandes de 2 cm de large.

Ingrédients :Pour les pâtes fraîches
400 g de farine
4 oeufs

Pour la canette :
1 canette
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
10 cl de vin rouge
10 cl de lait
50 g de coulis de tomates

Pour le dressage :
Parmesan

Progression
Découper la canette en morceaux
Préparer tous les légumes, couper la carotte en rondelles, émincer l'oignon et le céleri

Les faire suer dans un peu d'huile d'olives

Ajouter la canette et faire bien rissoler

Mouiller avec le vin

Laisser cuire jusqu'à quasi évaporation totale
Ajouter le lait

et le coulis de tomates

et laisser cuire à feu doux

Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante
Décanter la viande, dresser vos assiettes

Bon appétit !