Navarin aux pommes

Aide au vocabulaire : En plaçant la souris sur les mots en italique, gras, soulignés, vous obtiendrez leur signification culinaire...

J'ai désossé moi même l'épaule mais je n'ai pas pris de photos. Il faut commencer par enlever l'omoplate et après... ben on improvise ! Mais c'est faisable... Par contre il vous faut un couteau désosseur qui coupe parfaitement !

La technique de cuisson utilisée est la technique de ragoût à brun.

Ingrédients :
1,2 kg d'épaule d'agneau désossée
10 cl d'huile
2 oignons
1 carotte
1 bouquet garni
3 gousses d'ail
60 g de farine
40 g de concentré de tomates
Sel, poivre

Mode opératoire :
Effectuer toutes les pesées et préparer les éléments

Découper l'épaule en morceaux d'environs 50 g
Éplucher la carotte et les oignons
Les ciseler les légumes
Réserver
Dans une cocotte, faire rissoler l'épaule avec l'huile

Bien colorer les morceaux
Ajouter la carotte et les oignons

Les faire suer
Dégraisser le plat
Singer

Placer la cocotte quelques minutes au four pour colorer la farine
Ajouter le concentré de tomates
Mouiller à l'eau à hauteur

Porter à ébullition
Ajouter le bouquet garni et l'ail

Saler et poivrer
Placer au four à 200° pendant 35 minutes
Remarque : Remuer de temps en temps et vérifier que ça n'accroche pas
Éplucher les pommes de terre
Les tourner
Les cuire à l'anglaise (départ eau froide)
Laisser bouillir 6 à 8 minutes