Flammes d'endives aux pommes

Une recette toute simple (et délicieuse) d'Alain Passard, chef 3 étoiles.

Simple à condition d'avoir l'ustensile indispensable : la mandoline !

Ingrédients :
4 endives
2 pomme royal gala
20g de beurre salé
Poudre de réglisse
Fleur de sel

Mode opératoire :
Laver les endives et les pommes
Couper très finement (moins d'un millimètre) vos pommes

Couper les endives en 2 dans le sens de la longueur

Placer une fine tranche de pomme entre chaque feuille d'endive

Dans une poêle, faire fondre le beurre salé
Placer les moitiés d'endives et laisser cuire à feu très doux pendant 25 minutes

Au bout de 25 minutes, retirer les endives qui sont magnifiquement caramélisées
saupoudrer un peu de poudre de réglisse
Saler légèrement à la fleur de sel

Bon appétit !

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