Crème pâtissière

Aide au vocabulaire : En plaçant la souris sur les mots en italique, gras, soulignés, vous obtiendrez leur signification culinaire...

C'est LA crème de base de la pâtisserie ! Il en existe une multitude de recettes avec plus ou moins de d'oeufs, de lait, parfois du beurre... Pas de grosses difficultés si ce n'est qu'il faut laisser cuire suffisamment longtemps sans culotter la crème (sans que ça crame quoi !)
Remarque : le guide des bonnes pratiques d'hygiène en pâtisserie préconise de garder l'ébullition pendant 1m30s...

Ingrédients :
1 litre de lait
1 gousse de vanille
2 œufs
2 jaunes d’œufs
250 g de sucre semoule
60 g farine tamisée
50 g Maïzena tamisée
facultatif : chocolat, extrait de café, pâte de pistache...

Mode opératoire :
Effectuer toutes les pesées
Tamiser ensemble la maïzena et la farine
Verser le lait dans une casserole
Fendre la gousse de vanille, la gratter

et la mettre dans le lait

Mettre le lait à chauffer à feu moyen
Blanchir les oeufs et le sucre dans un cul de poule
Ajouter la farine et la maïzena
Mélanger l'ensemble avec un fouet sans chercher blanchir l'appareil

Lorsque le lait est chaud, laisser infuser la gousse 1à à 15 minutes
Retirer la gousse
Verser le lait chaud dans le cul de poule
Vanner l'ensemble quelques minutes
Astuce qui peut aider : laver la casserole, la rincer, l'égoutter rapidement sans la sécher et la réutiliser immédiatement.
Verser l'appareil dans la casserole et faire cuire
Ne jamais cesser de remuer avec le fouet en passant partout dans la casserole
Dès que l'ébullition commence, continuer à cuire 1 minute 30 secondes (sans cesser de remuer)
Retirer du feu
Ajouter les arômes souhaités et fouetter vigoureusement
Corner et placer la crème dans un plat
Filmer au contact

Placer au froid immédiatement (+4°)

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