crème diplomate

La crème diplomate est composée d'une crème pâtissière, de gélatine et de crème fouettée.

Ingrédients :
1 litre de lait
1 gousse de vanille
2 œufs
2 jaunes d’œufs
250 g de sucre semoule
60 g farine tamisée
50 g Maïzena tamisée
12 g de gélatine
1 litre de crème fraîche (30% de matière grasse minimum)

Mode opératoire :
Effectuer toutes les pesées
Mettre la gélatine dans de l'eau froide
Tamiser ensemble la maïzena et la farine
Verser le lait dans une casserole
Fendre la gousse de vanille, la gratter et l'incorporer au lait
Mettre le lait à chauffer à feu moyen
Blanchir les oeufs et le sucre dans un cul de poule
Ajouter la farine et la maïzena
Mélanger l'ensemble avec un fouet sans chercher à le blanchir
Lorsque le lait est bouillant, retirer la gousse
Verser le lait chaud dans le cul de poule
Mélanger l'ensemble quelques minutes
Ne jamais cesser de remuer avec le fouet en passant partout dans la casserole
Dès que l'ébullition commence, continuer à cuire 1 minute 30 secondes (sans cesser de remuer)
Retirer du feu
Ajouter les arômes souhaités et fouetter vigoureusement
Égoutter la gélatine et l'incorporer à la crème pâtissière
Réserver la crème au frais au moins 1 heure. Celle-ci doit être refroidie avant d'incorporer la crème fouettée.
Monter la crème fouettée

Fouetter vigoureusement la crème pâtissière pour la détendre
Incorporer délicatement la crème fouetté à la crème pâtissière
Corner et placer la crème dans un plat
Filmer au contact

Placer au froid immédiatement (+4°)

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