Poche à douilles addict !

27 juillet 2014

Coulants au chocolat

Invités à dîner, nous devions amener un dessert au chocolat. Problème... il était 19 heures, nous devions y être à 20 heures... Heureusement, l'encyclopédie du chocolat m'a été d'un grand secours. C'est vraiment un excellent livre ! Des ingrédients simples......

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Tags: encyclopédie du chocolat, coulant, chocolat Valrhona, coulant au chocolat, dessert chocolat rapide, valrhona caraibes

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11 juillet 2014

CAP Charcutier Traiteur

Le mois de juillet a bien commencé. J'ai eu mon CAP Charcutier-Traiteur ! Je suis très très content car je me suis beaucoup investi dans cette aventure. Durant l'épreuve pratique, il fallait désosser une palette et la ficeler, habiller une volaille effilée,...

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Tags: pâté de campagne, CAP charcutier traiteur, pâté en croûte, CAP charcutier traiteur candidat libre

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23 mai 2014

Poulet sauté chasseur

Et ça continue, travail plus axé sur la partie cuisine et traiteur avec des grands classiques... Ce soir le poulet sauté chasseur. j'adore l'estragon et les champignons. La sauce est vraiment super bonne ! La recette est ici... (menu Recettes salées/Volailles/Poulet...

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Tags: CAP candidat libre, traiteur, CAP charcutier traiteur, plat cuisiné, poulet chasseur, poulet sauté chasseur

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21 mai 2014

Préparations charcutières... friands, pâté en croûte, saucisson à l'ail

L'entrainement continue pour le CAP charcutier-traiteur. Outre la découpe de la viande et les plats cuisinés, il ne faut pas oublier les préparations charcutières. J'ai fait des friands, l'occasion de faire une pâte feuilletée rapide toujours aussi efficace...

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Tags: CAP charcutier traiteur, préparations charcutières, entrainement CAP, friand, pâté, pâté en croûte, recette friand, saucisson à l'ail

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9 mai 2014

oeufs mollets en croute de noisette

Une petite entrée facile et très bonne tirée de l'excellent livre de Christophe Girardot : Petits produits, grande cuisine Des oeufs, de la farine de riz, de la poudre de noisette, un peu de délicatesse et hop Attention ! Les oeufs doivent être coulants,...

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Tags: Christophe Girardot, croute de noisette, grande cuisine, oeufs mollets, oeufs mollets en croute de noisette, petits produits

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6 mai 2014

Un petit d'air d'Opéra...

Quand une fan de crème au beurre au café vous demande un dessert, que vous adorez le biscuit joconde, la solution est vite trouvée : faire un opéra. Un biscuit joconde, une ganache au chocolat, une crème au beurre au café, un peu de découpage et de montage......

Posté par pochadouilles à 09:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ganache chocolat, crème au beurre, opéra, crème au beurre au café, gateau de famille, recette opéra

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7 avril 2014

Terrine de lapin à l'armagnac

J'ai reçu mes dates d'examens pour le CAP Charcutier - traiteur... Ça met un coup de stress et ça motive à travailler les recettes ! Il se trouve que j'ai acheté il y a quelques mois un très bon Armagnac (Yvan Auban) et que j'aime beaucoup travailler...

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Tags: armagnac, terrine de lapin, terrine de lapin à l'armagnac, préparer un lapin, lapin traiteur

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4 avril 2014

un petit goût d'Ardèche !

Saviez vous que la châtaigne d'Ardèche bénéficie d'une AOC ? Avec une telle qualité de produit, il serait dommage de passer à coté ! Je vous propose une recette toute simple : des madeleines à la châtaigne. De la farine de châtaigne, de la farine de blé,...

Posté par pochadouilles à 15:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ardèche, châtaignes, claude brioude, Madeleine ardéchoise, chataignes AOC, farine de chataigne, madeleine à la châtaigne, recette chataigne

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17 mars 2014

Terrine de pâté de campagne

Ce week-end, j'étais franchement décidé à faire une terrine de volaille... Bon au final, la volaille a fini en poulet chasseur et j'ai fait une terrine de pâté de campagne. Je ne regrette pas; c'est aussi très très bon ! Surtout avec un pain maison......

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Tags: charcuterie, charcuterie maison, gratin, pâté de campagne, recette pâté de campagne, terrine de paté de campagne

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6 mars 2014

Madeleines au roquefort

En avez vous assez des biscuits apéritifs tout prêts, dans lesquels on trouve tout et n'importe quoi ? Je vous propose quelques madeleines au Roquefort avec des produits simples et sains, pas d'exhausteurs de goût, de colorants ou autres substances non...

Posté par pochadouilles à 13:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: apéritif, madeleine apéro, madeleines au roquefort, madeleines salées, roquefort et noix

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